梅菜扣肉的家常做法正宗

梅菜扣肉是一道广东传统美食，也是广东人家庭聚餐和宴席不可缺少的一道菜肴。毫无疑问，梅菜扣肉是一道非常有特色的菜品，有着浓郁的梅菜味，肉质鲜美嫩滑，口感香醇美味，受到广大食客的喜爱。

原料

猪五花肉500克，梅菜50克，老抽适量，料酒适量，盐适量，姜适量，蒜适量，冰糖适量。

1.将切好的五花肉入滚水中煮沸，焯掉浮沫后，捞出放入冷水中浸泡，去除肉中残留的杂质与脂肪；

2.将处理好的五花肉控干水分后，切成指粗的条块备用，梅菜用水泡软后焯水，随后过凉水张口去沙；

3.口感好的梅菜切末；

4.将切好的姜、蒜、冰糖加入锅中炒化成黄色，用老抽调色，加水，煮沸后倒入大碗备用；

5.将切好的五花肉块铺排在大碗内，并加入切好的梅菜末和料酒拌匀，随后倒入锅中煮沸，改小火慢慢炖煮约半个小时，至肉质软烂，入味即可。

1.切五花肉条块时尽量保持大小一致。

2.焯五花肉前可以加少许姜片去腥味。

3.梅菜最好用干的，如果用的是咸梅菜，需要用水泡泡去掉盐分，否则口感会偏咸。

4.锅中的液体要够多，不足以淹过五花肉的话可以多加些水。

5.炖煮时注意火候不能太急，否则容易糊底，糊锅。