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走油豆豉扣肉典故

走油豆豉扣肉典故

素有“千年不变,应时常新”的中国菜肴有许多佳作,它们不仅为我们的味蕾带来了无限的享受,同时也带来了许多经典传说。今天,我们就来聊一聊其中之一,走油豆豉扣肉典故。

典故背景

走油豆豉扣肉是广东九霄镇传统的特色名菜之一,其历史可以追溯到清代咸丰年间。根据传说,这道菜起初是一个叫“扣肉火腿”的摊贩发明的,不久便成为九霄镇上非常受欢迎的美食。

据说,扣肉火腿的摊贩因在锅中炒制火腿时,有时会让大的肉块埋在锅底,这就出现了走油的情况。摊贩想到了一个办法,便是将炒好的肉块倒过来,让出油的地方朝下,然后再加入豆豉等配料,再次上炉烧制,这样就完成了这道美味的扣肉火腿。

走油豆豉扣肉的秘密制作

走油豆豉扣肉是一道经典的粤菜,所以这道菜的制作需要掌握一些独门秘诀。

第一步,精选材料。选择肥瘦相间、带一定层次感的五花肉,肉皮要保湿并锅煮熟、晾凉备用,豆豉需要提前剁碎,葱姜蒜、干辣椒、八角也要备齐。

第二步,炒制豆豉香味。将剁碎的豆豉炒香,加入葱姜蒜等调料,煸炒出香味,然后放置备用。

第三步,开锅爆炒。将煮熟、晾凉的五花肉剁块,然后在油锅中加入少量色拉油,放入五花肉块,翻炒2-3分钟,让其表面均匀旋转,让它们被平均地沾上少量油分,达到糯而不油腻的效果。

第四步,焯水预处理。将焯好的五花肉块转移至另一个锅中,倒入足量的清水,放入葱姜蒜等配料,烧开后转小火,慢慢炖煮约一个小时,直到肉熟软。

第五步,倒上豆豉油汁。将炒制好的豆豉沥干后放入煮好的肉块中,搅拌均匀,直至五花肉块全部被豆豉汁覆盖,继续烧制五分钟左右即可出锅。

结语

走油豆豉扣肉是一道美食的代表,这对古人来说是一种巧妙的工艺发明,但对我们现代人来说,它更像是一种人间美味的享受。希望我们的美食家们可以在制作这道菜时学到一些技巧,并尝试着将它做到最好。

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