走油豆豉扣肉典故

素有“千年不变，应时常新”的中国菜肴有许多佳作，它们不仅为我们的味蕾带来了无限的享受，同时也带来了许多经典传说。今天，我们就来聊一聊其中之一，走油豆豉扣肉典故。

典故背景

走油豆豉扣肉是广东九霄镇传统的特色名菜之一，其历史可以追溯到清代咸丰年间。根据传说，这道菜起初是一个叫“扣肉火腿”的摊贩发明的，不久便成为九霄镇上非常受欢迎的美食。

据说，扣肉火腿的摊贩因在锅中炒制火腿时，有时会让大的肉块埋在锅底，这就出现了走油的情况。摊贩想到了一个办法，便是将炒好的肉块倒过来，让出油的地方朝下，然后再加入豆豉等配料，再次上炉烧制，这样就完成了这道美味的扣肉火腿。

走油豆豉扣肉是一道经典的粤菜，所以这道菜的制作需要掌握一些独门秘诀。

第一步，精选材料。选择肥瘦相间、带一定层次感的五花肉，肉皮要保湿并锅煮熟、晾凉备用，豆豉需要提前剁碎，葱姜蒜、干辣椒、八角也要备齐。

第二步，炒制豆豉香味。将剁碎的豆豉炒香，加入葱姜蒜等调料，煸炒出香味，然后放置备用。

第三步，开锅爆炒。将煮熟、晾凉的五花肉剁块，然后在油锅中加入少量色拉油，放入五花肉块，翻炒2-3分钟，让其表面均匀旋转，让它们被平均地沾上少量油分，达到糯而不油腻的效果。

第四步，焯水预处理。将焯好的五花肉块转移至另一个锅中，倒入足量的清水，放入葱姜蒜等配料，烧开后转小火，慢慢炖煮约一个小时，直到肉熟软。

第五步，倒上豆豉油汁。将炒制好的豆豉沥干后放入煮好的肉块中，搅拌均匀，直至五花肉块全部被豆豉汁覆盖，继续烧制五分钟左右即可出锅。

走油豆豉扣肉是一道美食的代表，这对古人来说是一种巧妙的工艺发明，但对我们现代人来说，它更像是一种人间美味的享受。希望我们的美食家们可以在制作这道菜时学到一些技巧，并尝试着将它做到最好。