湘菜菜谱大全

一、剁椒鱼头

1.将新鲜的鱼头去除鱼鳞和鱼鳍，洗净备用。

2.锅中加入适量油，将鱼头放入锅中煎至金黄色，盛出备用。

3.锅中再加入适量的油，放入剁碎的辣椒炒香，加入姜蒜末继续炒香。

4.将炒好的剁椒倒在煎好的鱼头上面，再放上葱姜末和适量的盐，开火蒸煮10分钟左右即可出锅。

二、毛氏红烧肉

1.将猪肉切成2cm*2cm的小块，放入开水中焯水后捞出晾凉备用。

2.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，加入煮好的猪肉块和适量的水，继续炒至猪肉表面微黄。

3.加入适量的料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮等煮至汤汁浓稠粘稠。出锅前撒上葱花即可。

三、剁椒蒸鸡

1.将鸡肉洗净后切成薄片，加入适量的料酒和姜末腌制15分钟。

2.将腌制好的鸡肉分别摆放在碗中，加入适量的调料: 剁椒、蒸鱼豉油、酱油、盐和生姜末搅拌均匀，然后倒在鸡肉上面。

3.水开后放入蒸锅，加盖转小火蒸15-20分钟，出锅前撒上葱花即可。

四、口水鸡

1.将鸡肉下锅焯水至熟透，将鸡肉捞出晾凉。

2.锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等调料煮10分钟左右。捞出调料备用。

3.将晾凉的鸡肉手撕成条或者剁成小块，加入适量的蒜泥、生姜末、香菜和剁椒，搅拌均匀，最后将煮好的调料放入其中，拌匀即可食用。

五、岳阳楼肉丝

1.用刀将猪肉切成细丝状。

2.倒少量油在锅里烧热，加入猪肉丝，迅速煸炒几下捞出备用。

3.将豆腐切成片或丝在沸水中焯水后捞出置盘，加点盐、生抽、葱姜末拌匀。

4.锅中少许的油，放入葱姜末爆香后加入煸炒好的肉丝和辣椒酱继续翻炒，然后加入生抽、醋、糖、盐和适量的水再煮2分钟。

5.将煮好的肉丝倒在焯好水的豆腐上即可食用。

六、蒸香肠

1.将新鲜香肠斜切成斜片，挤上适量的姜末和蒸鱼豉油拌匀备用。

2.将腌好的香肠均匀摆放在碟中，撒上适量的葱花，上面放上蒸篮，开火蒸20分钟即可食用。

七、辣子鸡

1.将鸡翅切成块状，用白酒和生姜腌制15分钟，过程中2~3次搅拌均匀。

2.切好的辣椒和花椒炒香后加入姜、蒜末，再加入煮好的鸡块煸炒拌匀，加入盐、味精，撒上葱花即可。

八、口味炸藕片

1.将新鲜的莲藕去皮，切成薄片状，稍微加一些盐和味精，静置片刻。

2.先将蛋清和淀粉充分混合到一起，再把莲藕片均匀地裹上蛋清淀粉糊。

3.大火加油，放入莲藕片炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4.蒜末和花椒稍微炒香后，放入炸好的藕片中，加入盐、生姜末、熟芝麻、葱花拌匀即可。

九、糖醋小排

1.将小排对半或者三截切断，把生姜片、葱节点加入小排中，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。

2.将调好的面粉糊均匀地涂在腌好的小排上，然后将小排放入热油中炸至金黄色，沥干油待用。

3.锅中留少量油，加入青椒和葱姜煸炒，放入炸好的小排和调汁(白糖、醋和生抽)，随意炒几下即可。

十、糯米饭圆子

1.将糯米泡水3个小时以上，浸泡时间越长，味道越香浓。

2.将泡好的糯米蒸熟，晾凉待用。

3.准备各种馅料，如红枣、豆沙、肉馅等。

4.将糯米揉成大小均等的小球，稍微压扁，在中间加入适量的馅料，包好。

5.将糯米圆子放入沸水中煮至浮起，然后放入冷水中过冷水，这样糯米圆子就会更有弹性和咬劲了。

以上就是本次的湘菜菜谱大全，各位小伙伴可以尝试着自己动手做一做，享受美食带来的愉悦体验。