经典湘菜菜谱大全

概述

湖南电视台曾在《舌尖上的中国》推广过经典湘菜，旨在让更多人了解和喜爱湖南的美食。湘菜以辣味驰名，但又兼具酸、甜、苦、咸五味，风味独特。以下是经典湘菜菜谱大全，希望能够带给您一份不一样的美食体验。

红烧肉是湘菜中备受欢迎的一道传统名菜，主要材料为五花肉，以糖色和豆瓣酱为调味，入口香甜，肉质酥烂，风味浓郁。具体做法为：

1. 切五花肉块，用沸水焯水，去除血水。

2. 热锅凉油下姜葱爆香，下入焯水过的五花肉。

3. 放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒等调味品，用小火慢炖。

4. 适量加入清水，炖至肉质酥软入味，收干汤汁即可。

湖南剁椒鱼头，是一道兼具四川和湖南麻辣风味的小炒菜，以新鲜的鱼头为主料，烹制出鲜香味醇、口感细嫩的特色菜肴。具体做法为：

1. 准备一整个鱼头，洗净备用。

2. 热锅凉油下姜蒜末煸炒，放入剁椒爆香。

3. 加入生抽、老抽、料酒、糖、醋等调味料，煮成酱汁。

4. 将煮好的酱汁淋在煎好的鱼头上。

口水鸡是一道湖南传统名菜，以鸡肉为主料，口感鲜、嫩、辣，颜色红亮，十分爽口开胃。具体做法如下：

1. 鸡腿肉加葱姜蒜煮熟后切成薄片，码放到盘中。

2. 凉拌汁材料：花椒末、盐、生抽、香醋、冰糖、鸡精、辣椒油、芝麻、鸡汤，均匀混合拌匀。

3. 拌匀后倒入鸡腿肉上，再放葱花、香菜、辣椒丝点缀。

湘菜的甜酸口感得到了无数人的喜爱，糖醋里脊就是经典的湖南甜酸菜品，具有爽脆口感，糖醋味道浓郁而不腻的特点。具体做法为：

1. 里脊肉洗净切丁，用生粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍一下。

2. 热锅加油煸炒里脊肉，炒至表皮变黄捞出沥油。

3. 酱料准备：白醋、白糖、番茄酱、盐、生姜末、蒜末、辣椒末。

4. 锅中留底油，放生姜蒜末和辣椒末爆炒，然后倒入准备好的酱料。

5. 煮开后加入淀粉水勾芡，再放入煎好的里脊肉，翻炒均匀即可。

橙汁排骨是一道适合家庭做法的美食，由排骨、鲜橙汁和蜜制辣酱油烹饪而成。颜色深黄、滋味独特，口感润、嫩、酥、香而不腻。具体做法如下：

1. 排骨洗净切小块，葱姜蒜切末备用。

2. 先将排骨用生粉和淀粉、鸡蛋液拌匀，腌制半小时。

3. 锅中热油，将腌好的排骨均匀放入锅中煎至表面变色，加入葱姜蒜末煸炒至香味四溢。

4. 加入适量盐、糖、生抽、蜜酱油和鲜橙汁，用中火翻炒直至排骨入味熟透。

5. 最后加入片状橙皮翻炒均匀即可。

湖南的美食文化丰富多彩，每年吸引大批游客前来品尝当地的特色菜肴。在此，列举了经典湘菜菜谱大全，希望能够为您的日常餐饮提供一些参考和灵感。