修元健康网素菜菜谱大全50道家常菜窍门
素菜菜谱是各种家庭聚餐、正式宴会、节庆活动等不可或缺的组成部分。无论是为了保持健康、减少肉类摄入、追求宗教信仰等原因，素菜也可以丰富多彩，味道美味，而且烹饪方便，简单易学。下面是50道素菜菜谱家常菜窍门，供大家参考。
烹饪蔬菜，重点是火候
1.切好蔬菜，火候要高一点，保证菜的香味。
2.不同蔬菜的烹饪时间不同，比如野生菌类要长一些，毛豆要煮10分钟，嫩笋要30秒。
3.冬瓜、西葫芦类的蔬菜，火候不要高，以免老化。
关于菜肴油盐酱醋的搭配和烹制手法
4.蔬菜油盐酱醋的组合可以丰富口感和营养，比如西红柿炒蛋、韭菜炒蛋。
5.炒菜的时候要控制好热度，不要高温煮油蔬菜，否则会出现炸糊。
6.烹调技巧要正确，比如韭菜，可以用温水焯烫去辣味，让口感更好。
关于汤类素菜的制作
7.红薯片汤，加点豆腐、金针菇，汤汁更加鲜美厚实。
8.蘑菇汤，可选用杏鲍菇或香菇，制成精华汤。蘑菇汤的特点就是汤汁浓郁，且做法简单。
9.西红柿汤，可选用豆腐、肉类、面条，更加丰富多彩。
关于烘焙素菜的制作
10.南瓜饼，最好用烤箱烤制，口感更好。
11.蔬菜饼干，可以在做饭剩余的蔬菜中加入鸡蛋、油，做成饼干，口感极佳。
12.洋葱丝饼，选用洋葱、面粉、鸡蛋、油等，口味清香可口。
关于海鲜素菜的制作
13.海带冬瓜汤，冬瓜可以去水分、清凉降温、提高汤的清香度。
14.海带寿司卷，可以将寿司卷做成海鲜口味的形式，加入芝麻、海带丝等，口感更佳。
15.虾仁蟹棒玉米汤，选用虾仁、蟹棒、黄米饭等，制成鲜美淡雅口感的汤。
关于甜点素菜的制作
16.山药糕，以山药和糯米粉为原料，糯糯软软的口感非常适口。
17.花生酥，以花生、面粉、油和水为原料，口感酥脆，香浓可口。
18.燕菜冻，选用燕菜粉、水、糖等多种材料制成，爽滑、Q弹、口感十足。
关于炖菜素菜的制作
19.炖芋头，可选用糯米，口感软糯可口。
20.炖冬笋，口感清香、健康营养。
21.炖萝卜，口感软嫩，提高身体抵抗力。
关于炒菜素菜的制作
22.炒菜虾仁，选用虾仁和青笋、豆漿等，口感细腻，味道极佳。
23.韭菜炒蛋，此道菜式口感清淡，营养丰富。
24.黑木耳炒蘑菇，流油而出，美味可口。
关于素菜制作的卫生问题
25.食材新鲜，荤素分开放置，保证安全健康。
26.洗菜前去除多余部分，洗净后晾干，保证菜的新鲜度。
27.切菜的刀要足够锋利，减少菜的损失，并保证制作的时间。
关于素菜搭配的营养和口感问题
28.造就口感的因素有许多，比如香味、酸甜、鲜味等，对菜肴的口感具有决定性的作用。
29.素菜还可以配一些瘦肉、蛋类、豆腐等，赋予它更多的营养价值。
30.素菜中不同类的菜肴，可以用酸味等来烘托甜味。
关于素菜营养成分的保留问题
31.选择青菜等易烂的蔬菜，保留其中的营养成分并提高口感。
32.蔬菜中的大部分营养成分都在根部，因此把根和叶子分离，提高它的营养成分。
33.烹调时加水的量不要过多，以免水溶性维生素、矿物质的流失。
关于素菜的质量和风味问题
34.切好的蔬菜先用开水焯一下，煮几分钟，保留其脆度，口感更加鲜美。
35.制作素菜时选用新鲜的蔬菜材料，新鲜的蔬菜口味好、更有营养价值。
36.素菜制作时，选用优质的香料调味，比如蒜、姜、红油等，大大提高其美味度。
关于素菜营养价值的提高和传统文化的融合问题
37.配合中医养生理论，研制出不同功效的素菜，比如清热解毒、健脾开胃、滋阴润燥等。
38.研究结合传统文化的素菜制作方法，挖掘出若干美食瑰宝。
39.各种地域的素材可以集成在一起，共同创造出美味的素菜料理，植根于自己所属的文化领域中。
关于素菜国际化的推广问题
40.将各种国家的素材融入到国际化的素菜中，创造出美味的国际化素菜。
41.素菜探索各种地域课程，比如印度咖喱、泰国辣椒和沙嗲等，挖掘出丰富多彩的素菜文化。
42.通过举办国际素菜节，引进各种国际素菜原料，呈现出多姿多彩的素菜文化。
关于素菜的创新和多元化问题
43.素菜可以移植到烹饪风格不同的中西料理中。
44.各式调味，可以搭配不同口味的素菜，从而创造出新颖的素菜口味。
45.菜式创新中，可以尝试不同形态的素菜，比如素菜丸子、素菜丝等。
关于健康素菜和减肥减脂素菜问题
46.对于普通素菜，去除不必要的加工物和不必要的调料、油和盐，做出极佳的健康素菜。
47.选用蔬菜的营养成分和膳食纤维，制作材料精制，制出减肥减脂素菜。
48.通过调整蔬菜的营养成分、重点膳食素和非膳食素的配比，制出各种营养充足的素菜。
关于素菜的食材选择问题
49.每季度根据蔬菜的特点，提高素菜的食材选择。
50.对于常见蔬菜和部分类蔬菜，选用适合自己素菜制作的蔬菜，制出适合个人口味的素菜制作。
以上就是50道素菜菜谱家常菜窍门，希望能够对大家有所帮助。