擂椒皮蛋茄子做法

擂椒皮蛋茄子做法

擂椒皮蛋茄子是一道以茄子为主料、配合擂椒和皮蛋的经典川菜，色香味俱佳，十分美味。下面就给大家介绍一下擂椒皮蛋茄子的做法。

材料准备

茄子2根，擂椒适量，皮蛋1个，大葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，白糖适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。

步骤1：制作擂椒辣酱

将干辣椒、花椒、麻椒、大蒜、姜片放入料理机中，加入盐，搅拌均匀，制成擂椒酱备用。

步骤2：准备茄子及皮蛋

将茄子去皮切成长条，放入盐水中浸泡，去除一部分水分；将皮蛋去壳，切成小块备用。

步骤3：炒制茄子

将茄子沥干水分后，加入适量淀粉，拌匀备用。热锅凉油，油温达到七成热时下入茄子，炸至金黄色后放入漏勺中沥干油分。

步骤4：炒制配菜

将洋葱、姜、蒜切末，加入豆瓣酱中炒香。加入皮蛋块翻炒，用料酒提味，倒入炒好的擂椒酱，翻炒均匀后倒入炸好的茄子中翻炒均匀。

步骤5：调味

加入鸡精、盐、白糖、生抽，再翻炒均匀，让茄子均匀入味，撒上葱花点缀即可。

以上就是擂椒皮蛋茄子的做法了，大家可以试着做一下，保证让你垂涎三尺。