川菜家常菜100道

糖醋里脊

将瘦里脊肉切成条，用淀粉、鸡蛋清、盐腌制，炸至金黄色，再用糖、醋、番茄酱、盐、生抽等调成糖醋汁，热油煸炒葱姜蒜，倒入糖醋汁烧开，浇在炸好的里脊条上即可。

宫保鸡丁

将鸡肉切成小丁，用鸡蛋清、土豆粉做腌料，炸至金黄色，再用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，倒入炸好的鸡丁，加入盐、糖、酱油等调味料，再加入花生米、去皮芝麻的提味，出锅装盘即可。

麻婆豆腐

将豆腐切成小块，上蒸锅蒸熟，辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入炸过的肉末，再加入豆瓣酱、酱油等调味料，烧开后倒入豆腐上面即可，最后放上葱花提味即可。

水煮肉片

将瘦肉片用鸡蛋清、淀粉腌制，水打至沸腾，放入腌制好的肉片焯水，再将水煮肉片汤汁中加入辣椒油、豆瓣酱、花椒、八角等调味料，再将蒜末、姜末、葱花煸炒后，倒入汤汁中，烧至汤滚后，淋到焯水好的肉片上，最后再放上一些香菜和辣椒提味即可。

蚂蜂窝糖芋泥

将芋头洗净去皮，蒸熟后用刀捣成泥，加入糯米粉和少量熟糯米粉揉成面团，分成若干小份，用手指在面团表面戳出一些花纹，放入油锅中炸至金黄色取出，沥干油后，淋上糖水即可。

夫妻肺片

将煮熟的牛肺切成薄片，加入花椒面、盐、味精等调味料拌匀，凉拌即可。注意：此菜另一款“夫妻肺片”还要加入牛肚、黄瓜、豆芽等配料，此处不再详细说明。

回锅肉

将瘦肉切成片，加入料酒、盐、淀粉搅拌腌制，油热后放入肉片煸炒至金黄色，加入花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，再加入蒜苗（可根据个人口味加减），烹调至出香味全倒入炒好的肉片中，搅拌均匀即可。

酸辣土豆丝

将土豆去皮切成细丝，加入醋、盐、糖调味，加入辣椒油、蒜末、鸡精拌匀，将油热后放入土豆丝煸炒至变软，放入拌好的调味汁搅拌均匀即可。

红油抄手

将饺子皮包裹成抄手状，用沸水煮熟，放入冷水中捞出，沥干水分。将红油、盐、醋、糖搅拌均匀后，倒在抄手上，撒上芝麻即可。

酸菜鱼

将鱼片加入淀粉、鸡蛋清、盐拌匀腌制，油热后放入鱼片煸炒至金黄色，加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒等调味料后，加入洗净切好的酸菜翻炒，倒入开水煮开，再加入香菜、红辣椒等调味即可。

牛肉干锅

将牛肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清打成的腌料腌制一下，放入热锅中煸炒至金黄色，再加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调味料，加入洋葱、辣椒等配菜翻炒，最后倒入料酒、香菜等调味即可。

水煮鱼

将鱼片入沸水中焯水一下，凉水洗一下，再用盐、料酒腌制一下，油热后放入葱姜蒜、花椒翻炒后加入豆瓣酱、酱油等调味料，倒入开水煮开，加入洋葱、蒜苗、豆芽等蔬菜，最后倒入淀粉勾芡即可。

泡椒凤爪

将凤爪洗干净，用盐、料酒、生姜等腌制，用水烧开后放入凤爪焯水一下，将泡椒切碎，用蒜末、姜末煸炒，加入泡椒、酱油、糖、香油等调味料拌匀，将煮好的凤爪倒入拌匀的调料中，搅拌均匀，最后放入凉水中，放入冰箱冰镇后食用。

干烧海参

将海参洗干净，用料酒、盐、酱油等调料腌制。锅中放油烧开后加入干辣椒、花椒爆香，将腌制好的海参倒入锅中，加入盐、味精等调味料，炒至汁水收干后，加入葱花上色即可。

酱爆绞肉

将猪肉、豆腐干一起切碎，调入辣酱、酱油、盐等调味料搅拌均匀。油热后将肉酱倒入锅中翻炒至熟，加入蒜末、葱花、香菜等翻炒，出锅装盘即可。

豉椒蒸排骨

将排骨切成小块，葱姜蒜切末。将排骨放入碗中加入豆豉、酱油、料酒、盐、糖拌匀。在碗上加入葱姜蒜末，将排骨放入蒸锅中蒸熟即可。

干锅包菜

将白菜撕成小块，加入盐捏揉后静置20分钟，沥去水分。锅中热油后加入花椒、干辣椒，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片煸炒，加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料，再将静置好的白菜倒入锅中翻炒均匀，出锅后放一些葱花提味即可。

红烧肉

将五花肉切成小块，放入冷水中焯水至去血水，捞出后再返入热水中焯水，使表面变硬。取出沥干水，加入酱油、老抽、糖、盐、料酒等调味料腌制30分钟。锅中放少许油烧热后放入葱姜蒜煸炒，加入糖翻炒至糖色变红，加入腌制好的肉煸炒至金黄色，再加入开水煮开，加入八角、花椒等辅料，加入酱油、老抽等色味料调味，小火慢炖2小时，最后用大火收汁即可。

辣子鸡

将鸡肉切成块，腌制入料酒、酱油、盐、淀粉后过油煎至金黄色。锅中再加入油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒等调味料煸炒，加入酱油、醋、糖等调味料，待糖溶化后，倒入煎好的鸡块，翻炒均匀即可。

麻辣香锅

将羊肉、牛肉等切成小块，焯水去血水。蔬菜切块，土豆切片入水焯水，蒜末、姜末、花椒爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等调味料煮开，放入焯水好的羊肉、牛肉等食材煮熟，加入辣椒油、花椒粉等提味，配以煮熟的蔬菜和土豆片即可。

水晶肉包

将猪肉切成肉馅，用盐、葱姜末和酱油腌制，调料按个人口味自行选择。腌制好的肉馅放入面粉和水揉成面团，搓成小球。鲜剥虾仁放入面包馅中，扩成薄饼，将猪肉馅包至中央。油热后放入包子，煮5分钟，然后用小火煮30—35分钟即可。

豆花肉末

将五花肉切成肉末，炒至肉末熟透，加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、八角等调料，翻炒均匀后加入豆花，搅拌均匀，盛到碗里后加上香菜末、辣椒油等即可。

蒜泥白肉

将猪肉蒸熟后放入冰箱冷藏至凉，取出后切成薄片，放入盘中。葱、姜、大蒜分别切成末，加盐、酱油、醋、味精等调料拌匀制蒜泥汁，淋在猪肉片上即可。

木须肉

先将肉用少量盐，细砂糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉一起腌制，然后切细片，再将木耳切丝、熟鸡蛋切丝、青红椒切丝，葱姜蒜切碎。热锅凉油将葱姜蒜炒香，加入切好的青红椒和木耳一起翻炒，再加入腌好的肉片煸炒，等到肉片变色后加入鸡蛋丝，勾薄芡即可

冰糖葫芦

选用果实完整、色泽漂亮的山楂、枣、草莓、樱桃等，插上竹签备用。取炒锅放入白砂糖，加适量清水并搅拌至白砂糖溶化成糖稀，用中小火煮至浓稠的状态，放入果串沾糖后装入冰箱冰镇以后即可食用。

麻婆豆腐