经典凉菜100款凉拌菜

前言

在中国餐饮文化中，凉菜是非常重要的一种菜品，凉菜种类丰富，做法也多样。其中，凉拌菜作为经典凉菜之一，不仅风味独特，而且制作简单，深受人们的喜爱。本文将为大家介绍100款经典凉拌菜的制作方法和食用技巧。

1.拍黄瓜

材料：黄瓜，蒜末，辣椒油，生抽，醋，白糖，盐。

制作方法：

1. 将黄瓜削皮切成细条，用盐搅拌静置10分钟，让黄瓜出水。

2. 准备一碗大蒜末，加入适量老干妈辣椒油、生抽、醋、适量白糖，搅拌均匀。

3. 将出水的黄瓜用手捏捏干，放入蒜末汁中搅拌即可。

小贴士：

1. 拍黄瓜时，可将黄瓜轻轻拍打几下，瓜条鲜嫩多汁。

2. 白糖可以提鲜和去腥。

2.麻辣手撕散豆腐

材料：散豆腐，榨菜丝，蒜末，生抽，辣椒粉，花椒面，香油，盐。

制作方法：

1. 首先将散豆腐切成丝，放入容器中，撒入适量盐，拌均匀腌制10分钟，让豆腐更加入味。

2. 然后在碗中放入榨菜丝、蒜末、适量生抽、辣椒粉、花椒面、香油，搅拌均匀。

3. 将腌制好的豆腐丝放入碗中，用手搓揉均匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 腌制豆腐丝时，不要放太多盐，否则会出水。

2. 撒上适量花生碎或芝麻，味道更香。

3.凉拌海带丝

材料：海带丝，蒜末，醋，生抽，糖，盐，香油，红椒。

制作方法：

1. 将海带丝放入盘中，加入蒜末、醋、生抽、糖、盐、香油，拌匀，腌制20分钟。

2. 在盘中放入红椒末拌匀即可。

小贴士：

1. 海带丝先用水烫一下，再用凉水浸泡，去除腥味。

2. 香油可以增香。

4.拌花菜

材料：花菜，红椒，蒜末，盐，香油，花生碎。

制作方法：

1. 先将花菜洗净掰成小朵，焯水烫熟。

2. 放入碗中，加入蒜末、盐、香油，拌匀后撒上红椒和花生碎即可。

小贴士：

1. 烫花菜时，用开水焯熟，煮时间不要过长，否则口感会变差。

2. 可以根据个人口味加入适量辣酱或葱姜。

5.龙须菜拌豆腐皮

材料：龙须菜，豆腐皮，蒜末，辣椒酱，生抽，醋，盐。

制作方法：

1. 将豆腐皮切成条状，焯水烫熟。

2. 将龙须菜放入盘中，加入适量蒜末、辣椒酱、生抽、醋、盐，拌匀，腌制10分钟。

3. 将焯熟的豆腐皮条放入盘中，加入腌制好的龙须菜，再搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 焯熟豆腐皮条后，要用凉水冲洗，以防太烫。

2. 可以适量加入芝麻酱，味道更好。

6.凉拌藕丝

材料：藕，蒜末，香菜，糖，醋，盐。

制作方法：

1. 将藕切成丝，用盐搅拌静置15分钟，让藕出水。

2. 将蒜末、香菜、糖、醋、盐拌匀，制成调味汁。

3. 将出水的藕丝拧干，放入调味汁中，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 藕丝要出水后才能更加入味。

2. 在搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏1小时，口感更佳。

7.韭菜花拌豆腐干

材料：豆腐干，韭菜花，蒜末，生抽，醋，糖。

制作方法：

1. 将豆腐干切成条状，焯水烫熟。

2. 将韭菜花洗净，切成小段，焯水烫熟。

3. 将蒜末、生抽、醋、糖拌匀，制成调味汁。

4. 将熟豆腐干和韭菜花放入碗中，倒入调味汁，拌匀即可。

小贴士：

1. 烫豆腐干和韭菜花的时间不要太长，以免口感枯涩。

2. 可以适量加入芝麻油提升口感。

8.凉拌口蘑

材料：口蘑，蒜末，香菜，辣椒油，鸡精，盐。

制作方法：

1. 将口蘑洗净，用水煮熟后切成薄片。

2. 将蒜末、香菜、辣椒油、鸡精、盐加入碗中，拌匀制成调味汁。

3. 将口蘑片放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀入味即可。

小贴士：

1. 口蘑不要煮过久，否则口感会变差。

2. 如果口蘑味道不够鲜美，可以加入适量醋提升口感。

9.凉拌木耳

材料：黑木耳，蒜末，香菜，辣椒油，鸡精，盐。

制作方法：

1. 将黑木耳泡软，洗净煮熟，切成丝。

2. 将蒜末、香菜、辣椒油、鸡精、盐拌匀，制成调味汁。

3. 将黑木耳丝放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀入味即可。

小贴士：

1. 切木耳丝时，要注意刀具的卫生和锋利程度。

2. 可以根据口味加入葱姜等调料。

10.凉拌蒟蒻

材料：蒟蒻，蒜末，香菜，辣椒油，鸡精，盐。

制作方法：

1. 将蒟蒻洗净，焯水烫熟，切成薄片。

2. 将蒜末、香菜、辣椒油、鸡精、盐拌匀，制成调味汁。

3. 将蒟蒻片放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀入味即可。

小贴士：

1. 烫蒟蒻时，要用开水焯熟，时间不要过长，以免口感变差。

2. 可以加入适量芝麻提升口感。

11.酸辣白菜

材料：白菜，红椒，蒜末，醋，生抽，糖，盐，香油。

制作方法：

1. 将白菜洗净切成丝，在碗中加入适量的盐，拌匀，静置10分钟，让白菜出水。

2. 将红椒切成末，放入碗中，加入醋、生抽、糖、蒜末、香油混合成调味汁。

3. 将静置后的白菜均匀搅拌，倒入调味汁中，拌匀即可。

小贴士：

1. 腌制白菜时，可以加入一些冰糖，提升口感。

2. 可以加入适量芝麻、花生、味精等，根据个人口味调整。

12.凉拌蟹棒

材料：蟹棒，蒜末，生姜末，辣椒粉，醋，糖，盐，香油。

制作方法：

1. 将蟹棒削成细条，焯水熟后捞起，沥干水份。

2. 将蒜末、姜末、辣椒粉、醋、糖、盐、香油拌匀，制成调味汁。

3. 将蟹棒条放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀入味即可。

小贴士：

1. 莫要用开水焯熟蟹棒，以免蟹棒变硬。

2. 可以加入适量葱姜等调料，去腥提味。

13.凉拌莴笋

材料：莴笋，蒜末，红椒，糖，醋，盐。

制作方法：

1. 将莴笋洗净，切成薄片，用盐轻轻搓一下，让莴笋出水，静置10分钟。

2. 将蒜末、红椒末、糖、醋、盐混合成调味汁。

3. 将静置后出水的莴笋均匀搅拌，倒入调味汁中，拌匀即可。

小贴士：

1. 莴笋最好先水煮一下，提高口感。

2. 可以加入适量鸡精和香油提东口味。

14.凉拌海蜇皮

材料：海蜇皮，蒜末，醋，老抽，糖，盐，香油。

制作方法：

1. 将海蜇皮切成丝，放入容器中，加入适量盐和醋搅拌，腌制15分钟。

2. 将蒜末、老抽、糖、香油混合成调味汁。

3. 将腌制好的海蜇皮均匀搅拌，倒入调味汁中，拌匀即可。

小贴士