川菜蒸菜菜谱大全

1. 麻辣蒸鸡

原料：

嫩鸡肉1只、麻辣豆瓣酱适量、葱姜适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、水适量。

做法：

1.将鸡肉洗净后放入盆中，加入适量盐和少许料酒，腌制10分钟。

2.取一个碗，将麻辣豆瓣酱、葱姜末、干辣椒碎、盐、鸡精、料酒和水混合均匀，制成调料汁备用。

3.将调料汁均匀地抹在鸡肉表面，然后上锅蒸15分钟左右即可。

2. 咸蛋蒸肉饼

原料：

猪肉馅500克、咸蛋黄3个、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量。

做法：

1.将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒和白胡椒粉，拌匀后加入适量淀粉，搅拌均匀后饧10分钟。

2.切成蛋黄大小的鸡蛋肉馅，将一个鸡蛋肉馅包裹一个蛋黄，做成肉饼。

3.将肉饼放入蒸盘上，蒸15分钟。

3. 香菇蒸鳜鱼

原料：

鳜鱼1条、香菇4个、姜末适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、清汤适量、淀粉适量。

做法：

1.将鳜鱼去鳞、去骨、去皮，切成块，用料酒、盐、生姜和葱腌制20分钟后沥干水分。

2.将香菇切成薄片，放在鳜鱼块上。

3.将淀粉加水调成稀糊，淋在鱼块和香菇上。

4.上锅蒸15分钟，蒸熟后淋上热油，撒上葱花和鸡精即可。

4. 紫菜蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条、紫菜适量、姜末适量、葱花适量、橄榄油适量、盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量。

做法：

1.将鲈鱼去鳞、去骨、去内脏，洗净腌制20分钟。

2.将紫菜撕成小片，放在鱼上。

3.将葱姜末、盐、橄榄油、白胡椒粉和料酒拌匀，淋在鱼和紫菜上。

4.上锅蒸15分钟，撒上葱花即可。

5. 蒜蓉蒸螃蟹

原料：

大螃蟹6只、蒜末适量、葱花适量、羔羊油适量、盐适量，生姜适量，黑胡椒粉适量。

做法：

1.将螃蟹洗净，用水冲洗干净，蟹腹朝上放入盘中。

2.将蒜末、葱花、盐、生姜和黑胡椒粉混合爆香，加入羔羊油拌匀，淋在螃蟹上。

3.上锅蒸15分钟，蒸熟后撒上葱花即可。

6. 豆腐蒸蘑菇

原料：

金针菇适量、木耳适量、鲜豆腐适量、红椒适量、绿椒适量、盐适量，鸡精适量，生姜适量。

做法：

1.将金针菇、木耳、红椒、绿椒切成丝，鲜豆腐切成薄片，码放在蒸盘中。

2.将姜末、盐、鸡精和适量清汤混合均匀，淋在豆腐上。

3.上锅蒸15分钟，蒸熟后淋上少许香油即可。

7. 清蒸罗非鱼

原料：

罗非鱼1条、生姜适量、葱姜适量、盐适量，料酒适量，鸡精适量。

做法：

1.将罗非鱼去鳞、去骨、去内脏，洗净腌制20分钟后沥干水分。

2.将葱姜切成丝，放在鱼上。

3.将盐、料酒、鸡精混合成酱汁，淋在鱼上。

4.上锅蒸15分钟，撒上葱花即可。

8. 红薯蒸排骨

原料：

红薯1个、排骨适量、盐适量，生姜适量，葱花适量，料酒适量。

做法：

1.将排骨洗净，加入腌制料(葱姜末、盐、生姜和料酒)拌匀，腌制20分钟。

2.将红薯切成薄片，铺在排骨上。

3.上锅蒸15分钟，撒上葱花即可。

9. 香瓜蒸肉

原料：

五花肉适量、香瓜适量、盐适量，鸡精适量，料酒适量，水适量。

做法：

1.将五花肉洗净后斜着切成薄片。

2.将香瓜去皮、去籽、切成小块，跟肉片一起放入蒸盘上。

3.姜末、盐、鸡精和适量清水调成酱汁，淋在肉和香瓜上。

4.上锅蒸15分钟即可。

10. 粉蒸肉

原料：

五花肉适量、糯米粉适量、豆腐干适量、干贝适量、盐适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量。

做法：

1.将五花肉切丝，用少许盐、生姜和料酒腌制10分钟。

2.将豆腐干切成薄片，糯米粉加清水搅拌均匀成糊状，加入少量盐和老抽拌匀。

3.将蒸盘底涂上一层豆腐干片，再将肉丝和干贝切成小丝撒到豆腐干上，铺上一层糯米粉浆。

4.上锅蒸20分钟，蒸好后撒上葱花即可。

结语

以上就是川菜蒸菜菜谱大全的全部内容，希望大家喜欢并尝试制作。蒸菜传统的制作方法，不仅能保留食材的鲜味和营养，更能够充分锁住食材中的水分和营养，让我们的餐桌更加健康美味。