修元健康网前言
随着人们生活水平的不断提高，对于健康饮食的需求也越来越高。素食已经成为现代人餐桌上的一种重要选择。素食不仅有利健康，还可以保护环境，减少动物的伤害。那么如何让素食变得更加美味呢？炒菜是最为简单，快捷的一种方式。这里提供100道素菜炒菜大全，供大家参考。
蔬菜类
1、青椒炒蛋：青椒切丝，鸡蛋打散，加盐、胡椒粉调味，热锅凉油，炒至熟透。
2、西红柿炒蛋：西红柿切块或切丝，鸡蛋打散，加盐、胡椒粉调味，热锅凉油，炒至熟透。
3、茄子炒豆角：茄子切块，豆角去蒂切段，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆角和茄子，调入适量盐、糖和醋，炒至熟透。
4、西兰花炒胡萝卜：西兰花切朵，胡萝卜去皮切片。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入西兰花和胡萝卜，调入适量盐、糖和醋，炒至熟透。
5、豆腐炒青菜：豆腐切块，青菜洗净切段。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆腐和青菜，调入适量盐和鸡精，炒至熟透。
菌菇类
6、鸡腿菇炒红薯：鸡腿菇切片，红薯去皮切块。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入鸡腿菇和红薯，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
7、金针菇炒黄瓜：金针菇去蒂切段，黄瓜去皮切片。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入金针菇和黄瓜，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
8、杏鲍菇炒豆腐：杏鲍菇切片，豆腐切块。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入杏鲍菇和豆腐，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
9、香菇炒笋尖：香菇去蒂切片，笋尖切段。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入香菇和笋尖，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
10、蘑菇炒洋葱：蘑菇去蒂切片，洋葱去皮切丝。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入蘑菇和洋葱，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
豆制品类
11、麻婆豆腐：豆腐切块，加入适量盐水焯烫。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉炒香，倒入豆腐和少量水，调入适量盐、糖和鸡精，煮至豆腐入味。
12、干煸豆角：豆角去蒂切段，加入盐水焯烫。热油，加入蒜末和豆瓣酱炒香，加入豆角和适量盐、糖和鸡精，煸炒至豆角变色。
13、毛豆炒豆干：毛豆焯烫，去皮。豆干切块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆干和毛豆，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
14、素炒肉：素肉切片，热油，加入姜片和蒜末爆香，加入素肉和适量盐、糖和鸡精翻炒，加入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，最后加入青椒和葱花，炒匀后出锅。
15、豆腐鲜菇烧：豆腐切块，鲜菇切片。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆腐和鲜菇，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
海带类
16、黄瓜海带丝：海带洗净切丝，黄瓜去皮切丝。热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入海带和黄瓜，调入适量盐、鸡精和糖，翻炒均匀。
17、蒜蓉海带丝：海带洗净切丝，蒜末炒香。加入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
18、干煸海带丝：海带洗净切丝，适量过水，沥干备用。锅中倒入油，加入豆瓣酱、干辣椒煸炒，加入海带丝、蒜末、姜末炒至海带丝变香。
19、香辣海带芽：海带芽洗净，沥干水分。热锅凉油，加入姜葱末、蒜末煸炒，炒香后加入海带芽，翻炒均匀，加入适量盐和辣椒粉调味，炒至熟透。
20、炒海带结：海带结洗净，鸡胸肉切丝，绿豆芽洗净备用。热锅凉油，加入姜葱末和蒜末炒香，加入海带结和鸡丝翻炒至断生，加入绿豆芽和适量盐、糖和鸡精，翻炒匀后出锅。
根茎类
21、莲藕炒肉：莲藕切片，炒熟的瘦肉切条。锅中加油，加入姜片和蒜末爆香，加入瘦肉条和莲藕，翻炒均匀，加入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
22、红烧土豆块：土豆去皮切方块，锅热油加入姜片和蒜末爆香，加入土豆块煸炒至金黄色，加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味，加入适量清水焖煮至土豆熟透。
23、芋头炒鸡蛋：芋头去皮切块，鸡蛋打散。热锅凉油，加入鸡蛋煸炒，炒至八成熟后加入芋头块，炒至芋头变软，加入适量盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀即可。
24、胡萝卜炒豆角：胡萝卜去皮切片，豆角去蒂切段。热锅凉油，加入胡萝卜片爆香，加入豆角和适量盐、鸡精和糖，调味翻炒均匀。
25、山药炒牛肉：山药切片焯水。牛肉切片用盐和淀粉腌制，热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香，加入牛肉片和山药，翻炒均匀，加入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
豆角类
26、宫保豆角：豆角去蒂切段，油炸至熟透备用。锅中加油爆香葱姜蒜和干红辣椒，加入花椒粒煸炒出香味，加入切好的青椒煸炒，加入适量盐、糖、醋调味，加入宫保酱煸炒均匀，加入油炸好的豆角快炒均匀。
27、鱼香豆角：豆角去蒂切段。锅中加油爆香葱姜蒜和干红辣椒，加入肉末煸炒至变色，加入豆角和适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀，加入鱼香酱调味，继续翻炒均匀即可。
28、干锅豆角：豆角去蒂切段，锅中干炒。加入肉末，葱、姜、蒜爆香后加入适量盐、糖、鸡精等调料，大火翻炒，加入适量水，烧至汤汁收干，撒上干辣椒、花椒粉即可。
29、豆角炒土豆丝：豆角去蒂切段，土豆切丝。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆角和土豆丝，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透即可。
30、豆角焖面筋：豆角去蒂切段，面筋块切片。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆角和面筋块，调入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀，加入适量清水焖煮至面筋变软。
花菜类
31、花菜炒蛋：花菜洗净剪小块，鸡蛋打散。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入花菜和鸡蛋，调入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，加入适量水煮至花菜软烂，出锅前加入葱花拌匀即可。
32、花菜炒蘑菇：花菜洗净剪小块，蘑菇洗净切片。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入花菜和蘑菇，调入适量盐、糖和鸡精，炒至熟透。
33、花菜炸肉丝：花菜洗净剪小块，肉丝用盐和淀粉腌制。热锅凉油，将肉丝炸至金黄色捞出，热油加入葱姜蒜爆香，加入