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什么是野菜?

野菜是指生长在野外，不经过人工栽培而自然生长的一些蔬菜。野菜丰富多样，其中有许多具有药食两用的植物，被人们誉为“山药、山参、山茶、山楂、山核桃”的五大金子。

在野菜中，常见的有蒲公英、苦菜、薇菜、马兰头、蕨菜、野葱、芝麻菜等。这些野菜不仅味道鲜美，而且还具有很高的食疗价值。

野菜按生长习性可分为山野、水野、草野等。其中，山野菜一般生长在山涧、林缘、路旁等地，如蒲公英、苜蓿、山荠、马兰头、芝麻菜等。水野菜生长在水边、泥沙中，如蕨菜、海蒿、水芹、油菜、莲藕、藕节等。草野菜一般生长在草地、田野、荒地等地，如苦菜、薇菜、蓬莱菜、菊芋、刺蒲、野葱等。

野菜中含有丰富的矿物质、维生素和植物营养素，特别是野菜中所含的膳食纤维比普通蔬菜更多。

其中蕨菜含有大量的维生素A，对眼睛的保护很有帮助；薇菜富含抗氧化物质，具有很好的养颜和抗衰老效果；苦菜则有清热解毒和补血滋阴的作用；马兰头所含的维生素C和维生素E等，能够促进人体免疫力增强等。

野菜虽然营养丰富，但在采摘和处理方面，需要我们格外注意。野菜一般生长在野外，可能会受到农药、污染和自然环境等方面的影响，所以在采摘时一定要注意选择生长环境好、无污染的野菜。

采摘回来的野菜，需要认真清洗、摘去异物。清洗时，建议使用流动的自来水。如果是用毛巾或布擦拭，可能会留下污染物和细菌。同时，不建议直接将野菜生吃。野菜需要烫煮后再食用，这样可以有效杀灭细菌和病毒。

野菜的使用方法也很多样，可以凉拌、干炒、烹煮等等。不同的野菜具有不同的特点和口感，可以选择不同的烹饪方式。例如，可以将苦菜搭配花生酱凉拌，可以起到一定的润肠作用；将野葱炒鸡蛋，可以增进食欲等等。