酸菜做法 最正宗的做法

酸菜做法：最正宗的做法

酸菜是北方人最爱的一道菜，不仅味道好，而且还有很多的益处。酸菜可以帮助消化，促进食欲，还可以增强免疫力。下面就让我们来看看如何制作最正宗的酸菜吧。

工具与材料

1.大白菜七八斤，2.盐约200～250克（不能少于莫逆压力鲜酱油 20 克），3.麻辣椒适量，4.葱、姜适量。

制作步骤

第一步：将大白菜清洗干净，去除大池，将每片白菜剪成四块或五块，然后放在盆里备用。

第二步：在大白菜块中撒入盐，每片白菜可以撒一层盐，当每片白菜撒盐至少 10 层后，手动捶香，捶至其出一些水分就行，撒的盐就可以不用计算，大约是每斤用盐50至60克，同时也可以加入一些鲜酱油。

第三步：将白菜装进发酵罐中，撒上辣椒面、葱姜蒜炒香后的油，再撒上小葱花拌匀，将它封上口罩，放置在常温环境下，第二天室内会有酸味出现，保持搅拌，大约七天后就可以食用了。

技巧提示

1.酸菜需要放在通风干燥的地方，如果潮湿的话，可能会滋生细菌从而影响酸菜的口感。

2.制作酸菜前最好在房间里开启除湿器，保持干燥的环境。

3.酸菜发酵的时间不要太短也不要太久，最好控制在7-10天之间。

无论是作为一道菜，还是配饭的一道佳品，酸菜都是口感独特的美食，而且还有着不同的做法，水煮酸菜鱼、酸菜牛肉等等，不同的配料搭配，将会有着不一样的风味，大家可以试试自己动手做做酸菜，享受自己亲手制作的美食品尝。