修元健康网准备食材
在做干炒花菜之前，我们需要准备好以下食材：鲜花菜、蒜末、干辣椒、切好的肉丝、生姜、花生碎以及调料：盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、老抽以及植物油。
处理食材
首先，我们需要把花菜去掉黄色的部分，剥离出单瓣的小花梗，放入开水中汆烫至熟透，捞出沥干水分，备用。
其次，我们需要将蒜末、干辣椒、生姜切成末，放入碗中备用。再把切好的肉丝用生抽、料酒、鸡精和略微加些许水搅拌均匀，腌制一会儿。最后，把花生碎炒香备用。
开始烹饪
热锅凉油，加入切好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。然后在同一个锅中依次添加蒜末、干辣椒、生姜末，翻炒出香味。接着把煸炒好的肉丝放回锅中，继续翻炒。
此时，我们需要加入糖、料酒、老抽和盐，调味并继续翻炒均匀。然后把之前煮熟的鲜花菜倒入锅中，加入适量的水，煮沸，然后加入生抽和盐继续翻炒。
最后，把炒香的花生碎倒入锅中，再继续翻炒均匀即可。
技巧提示
1. 炒花菜时，最好使用铁锅，铁锅可以让花菜更加入味。
2. 炒花菜时一定要先汆烫花菜，这样可以让花菜更加脆嫩，炒熟更容易入味。
3. 炒花菜时，不要加太多的水，否则会影响口感。
4. 炒花菜时，最好用中小火慢慢翻炒，这样可以让味道更加浓郁。
干炒花菜是一道非常地道的川菜，口感鲜香，非常适合作为下饭菜。以上就是制作干炒花菜的全部步骤，希望对大家有所帮助。