修元健康网走油豆豉扣肉
走油豆豉扣肉是一道色香味俱佳的美食，以猪五花肉、豆豉和秘制调料为主要食材，经过几道简单的烹饪工序，口感鲜美，油而不腻。下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。
材料准备
猪五花肉500克、大葱1根、生姜适量、蒜3瓣、走油豆豉适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、水适量。
制作步骤
1.将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中，加入适量的水和料酒，在火上煮沸，撇去浮沫后，倒入冷水中焯水去腥；
2.将焯过水的五花肉用冷水冲洗干净，控干水份，切成厚度约1厘米的薄片备用；
3.取一锅干净的炒锅，加入适量的油，烧至7成热，放入葱姜蒜爆香；
4.放入豆豉翻炒出香味，加入一勺白糖，继续翻炒出红色油花；
5.将炒好的豆豉铺在五花肉薄片上；
6.将炒锅洗净，倒入一半清水，加入酱油，烧开后放入五花肉，待水烧至7成干时，将五花肉倒入碗中倒扣上盘，再将剩余汁液加入炒锅中烧开，淋在五花肉上即可。
小贴士
1.走油豆豉是豆豉的一种变种，含油分比较高，更易炒出特有的“走油”香气，因此是本菜的必要材料之一；
2.焯水的时候不要时间过长，否则五花肉会变得过于软烂，影响口感；
3.烹制过程中需要不断地翻炒，尽量让五花肉均匀地吸收豆豉的香气，提高口感和香味。
结语
走油豆豉扣肉清淡可口，做法简单易学，适合家庭和朋友聚会时制作。欢迎大家尝试制作，品味这道佳肴的美味！