用了30多年的肉桂和桂皮，才知道二者的区别这么大，太浪费了_桂皮与肉桂：两种香料的不同之处

桂皮和肉桂都是常见的香料，它们在烹饪中有着广泛的用途。它们的名字虽然都含有“桂”字，但是它们并不是同一种东西，它们有着明显的区别，不仅在外观上，还在味道和功效上。那么，桂皮和肉桂到底有什么不同呢？如何正确地选择和使用它们呢？让我们一起来了解一下吧。

首先，我们来看看桂皮和肉桂在外观上的不同。桂皮和肉桂都是从树皮中制成的，它们的形状都是一段段的卷曲的皮，但是它们的颜色和厚度不一样。桂皮的颜色偏灰棕色，表面粗糙，有时会有一些疙瘩，而肉桂的颜色偏黄棕色，表面光滑，没有疙瘩。桂皮的厚度比肉桂的薄，因为桂皮是从川桂、天竺桂、细叶香桂等树种的树皮中制成的，而肉桂是从樟科肉桂树的树皮中制成的。

其次，我们来看看桂皮和肉桂在味道和功效上的不同。桂皮和肉桂都有着浓郁的香气，但是它们的味道和作用不同。桂皮的味道甜中带辣，它可以增加食物的香气，也可以去除食物的腥味，它适合用于卤制肉类，尤其是整只的鸡或鹅，它可以让肉的表面快速入味，但是它的渗透力不强，所以需要用量较多，一般一斤肉用3到4克的桂皮，如果是小块的肉，如鸡翅或鸭翅，就可以用1到2克的桂皮。肉桂的味道辛中带甜，它有着强烈的肉桂醛香气，它可以增加食物的甜味，也可以促进食欲，它适合用于制作西餐，如蛋糕或咖啡，也可以用于卤制动物内脏，它可以让食物的内部入味，但是它的用量不需要太多，一般每千克猪肉用4克，牛肉用2克，羊肉用3克，如果是卤制内脏，就要加倍用量。

最后，我们来看看桂皮和肉桂在挑选方法上的不同。桂皮和肉桂的质量好坏，主要取决于它们的色泽、厚度和油性。挑选桂皮时，要注意以下几点：一是要选择那些颜色黄褐色，内皮红黄色，皮细肉厚，香气新锐的桂皮，避免那些颜色过深或发黑，有霉烂，质地潮湿的桂皮；二是要选择那些形状挺直，没有凸起的疙瘩，厚度适中的桂皮，避免那些弯曲，有疙瘩，厚度过薄的桂皮；三是要选择那些表面干净，没有灰尘，杂质的桂皮，避免那些表面脏污，有苔藓，尘土的桂皮。挑选肉桂时，要注意以下几点：一是要选择那些颜色黄棕色，表面光滑，没有粗皮的肉桂，避免那些颜色过淡或过暗，表面粗糙，有粗皮的肉桂；二是要选择那些厚度较厚，生长时间较久的肉桂，避免那些厚度过薄，生长时间较短的肉桂；三是要选择那些油性较好，出油率较高的肉桂，避免那些油性较差，出油率较低的肉桂。一般来说，厚度和油性越好的桂皮和肉桂，价格就越高，但是用量也就越少，所以要根据自己的需求和预算，合理地选择和使用桂皮和肉桂。