秋冬季节,天气干燥寒冷,人们常常想要通过进补来增强体质,抵御风寒。然而,很多人却忽视了脾胃的重要性,盲目地补充高热量、高蛋白的食物,反而导致了“补过头”或者“补不进”的后果。
脾胃是人体的“后天之本”,是气血生成和运化的关键,也是人体消化吸收的主要器官。如果脾胃功能失调,就会影响人体的营养吸收和代谢平衡,造成身体虚弱、抵抗力下降、面色无华等问题。因此,进补之前,必须先调理好脾胃,使之达到健脾、祛湿、和胃的目的,才能有效地吸收补品的精华,增强体质。南京鼓楼医院集团宿迁医院的营养医师李茜就向我们推荐了一款中医经典的食疗方——“四神汤”猪肚汤,这是一道适合老人和孩子的温补佳品。(记者 孙军贤)
脾胃虚寒者多
秋冬需特别注意
李茜告诉我们,现代人的生活压力大,作息不规律,饮食习惯差,常常导致脾胃功能紊乱,出现脾胃虚寒的症状,如食欲不振、腹部冷痛、腹泻、倦怠等。“秋冬季节,气温下降,脾胃阳气容易受损,脾胃虚寒的人更要注意保暖,避免吃生冷、辛辣、油腻的食物,多吃一些温补、健脾、利水的食物。”
李茜说,脾胃虚寒的人,除了要适当地进行体育锻炼,增强体质,还要从饮食上进行调理。她为我们介绍了一款简单易做、功效显著的汤水——“四神汤”,这是一种由四种食材组成的药膳,能够健脾祛湿、补气养血、润肤美颜,是秋冬进补的首选。
四神汤四味相配
甘平润滑补脾胃
李茜说,“四神汤”的“四神”是指山药、莲子、茯苓、芡实(或薏仁),这四种食材都有健脾祛湿、止泻的作用。“四神汤”的制法很简单,就是将这四种食材按照1:1:1:1的比例,每味15克,放入水中煮成汤。“四神汤”的味道甘平,甘能化水,对脾胃虚寒的人有很好的补益作用,是食补的佳品。”
李茜还向我们介绍了“四神汤”的各个食材的功效。中医认为,茯苓能够渗湿利水,健脾和胃,安神定志,是一种常用的中药,古人更是将其誉为“四时神药”。
山药是一种营养丰富的食物,能够益肾气、健脾胃、化痰涎、润皮毛,是一种重要的补益品。《本草纲目》中说,怀庆府的山药是最佳的,是“四大怀药”之一,也是名方六味地黄丸的组成之一。
莲子是一种药食兼用的佳品,能够清心醒脾、补脾止泻、养心安神,是一种养生美食。
芡实也叫“鸡头米”,是一种常见的粮食,能够补中益气、提神强志、补肾固精,是一种延年益寿的食物。《本草求真》中说,“芡实补脾以其味甘,固肾以其味涩。”
猪肚搭配四神汤
去除涩味增加滑润
李茜说,“四神汤”虽然有很好的功效,但是由于其中的食材含有较多的淀粉,单独煮成汤的话,口感会比较涩,不太适合直接饮用。因此,她建议我们可以将“四神汤”和猪肚(或猪肠)一起煮,这样既可以去除涩味,又可以增加滑润感,还可以增加蛋白质的摄入,是一种非常好的搭配。“当然,如果不喜欢猪肚,也可以用排骨或者鸡肉等其他肉类来代替。”
李茜说,猪肚是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的食物,能够健脾胃、益心肾、补虚损,《本草经疏》中说,“猪肚,为补脾之要品。”将猪肚和“四神汤”一起煮成的药膳,不仅能够补充营养,还能够调理脾胃,是一道老少咸宜的温补佳品。
材料(2-3人份):
茯苓15克、山药15克、芡实15克、莲子15克、猪肚1个、蜜枣2颗、生姜6片。