空心菜是“万毒之王”重金属超标？夏季少吃它，是你的损失！_空心菜：被冤枉的夏日营养佳品

空心菜是夏天的蔬菜之王，无论是冬瓜、苋菜等，都难以与它相比。它的清脆爽口，配上蒜蓉的香气，是夏日餐桌上的一道清凉佳肴。
然而，近几年来，“空心菜含有大量重金属，对身体有害”的谣言四处流传，空心菜成了蔬菜界的“恶魔”，让人望而生畏。
空心菜作为夏季蔬菜的“领军人物”，为什么会遭到这样的诋毁？空心菜真的是“毒王”吗？让我们一起来揭开它的真相吧——
空心菜是“毒王”？这是对它的不公平待遇
谣言1：空心菜之所以容易吸收重金属，是因为它的茎是空的？
的确，茎叶类蔬菜比较容易受到重金属的污染，这一点是事实，但是这和空心菜的空心结构没有任何关系。空心结构是蔬菜的一种常见形态，有利于生长和水分的输送，不能随便乱扯。
谣言2：空心菜是外国人不吃的，只用来净化土壤的？
有些人说，空心菜在外国是不上桌的，只是用来净化土壤的，因为它能吸收重金属……别听他们胡说八道！
首先，空心菜净化土壤的说法是没有根据的。空心菜是一种浅根作物，在所有的作物中，它的根系是很浅的。
其次，1千克空心菜能吸收的重金属只有几微克，就算种了一亩地的空心菜，也就大约2吨，含有的重金属也就几克，根本不足以净化土壤。外国人不吃空心菜的原因很简单——就是因为他们的饮食习惯和我们不同而已！
谣言3：空心菜生长速度快，所以吸收重金属也快？
速生蔬菜并不等于吸收速度快，现在很多蔬菜都是快速生长的。空心菜生长速度快是因为它的根系浅，容易成熟，收割方便，和重金属没有直接联系。
其实，蔬菜是否含有超标的重金属，不是看蔬菜本身的，而是看土壤、空气、水质等外部环境的，是一个整体的、系统的问题。
土壤是蔬菜通过根部吸收重金属的主要途径，它的重金属含量直接影响蔬菜对重金属的吸收和积累，所以土壤重金属污染是蔬菜重金属污染的主要原因，如果一块土地的重金属超标，任何蔬菜都无法幸免。
如果你真的担心重金属，那么请记住以下几点：
不看剂量谈毒性是没有意义的。目前，我国对农产品种植地有严格的规定，重金属超标的农产品是不允许上市的。而上市的空心菜中的重金属含量，以及我们平时的摄入量，都不会造成重金属中毒的危险。
现代种植业技术水平很高，检测也很严格，所有的蔬菜基地都有专人负责检测，有关部门的专业人员，也会定期进行抽检，一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因，种植基地就会被取缔，所有的蔬菜都会被销毁。
在所有的蔬果中，叶菜类蔬菜比根茎类和果实类蔬菜更容易被重金属污染。而在超市抽检的蔬菜中，空心菜的重金属含量也不是最高的。
空心菜是“毒王”？不，它是营养达人
空心菜被污蔑为“毒王”，其实它是很有营养价值的。现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含有钙99mg，胡萝卜素含量高达1520mg/100g，维生素C含量25mg/100g，比西红柿还高，是维生素C的优质来源。
同时，空心菜中的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的作用。它还是低嘌呤食物，对痛风患者有益。
其实，比起对空心菜重金属污染的担心，这几点才更值得注意——
0 空心菜含有较多的草酸，最好不要和富含钙的食物一起吃。
空心菜中的草酸、鞣酸较多，如果和高钙食物一起大量食用，不仅会降低两者的营养价值，还会使钙与鞣酸、草酸结合，形成难以消化的物质，影响钙的吸收，不仅如此，还可能引起呕吐、头晕、恶心等不适。
所以空心菜在食用时，要注意搭配，避免和高钙食物同食。