【黄英】秋藕最补人！_秋季食藕，养生又美味

广东省工伤康复医院营养科主任医师
中国营养学会会员/广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员/《中国临床营养网》签约营养师。
专长：管饲患者的营养治疗，对糖尿病、肾病、肝病、痛风、肿瘤、高脂血症、炎症性肠病等及孕产妇、儿童青少年、特殊工种人群的饮食指导有丰富经验，能够合理运用中医食疗解决营养相关问题。
经》是我国最古老的中药学著作，其中记载了藕的功效：
藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。
”中医认为藕属寒性、味甘。生食，有清热凉血、消瘀散淤的作用，适用于热病烦渴、吐血、热淋等症；熟食，有养血止泻的作用，还能
健脾、开胃。
秋天是莲藕的收获季节，这时候的莲藕最新鲜、最富营养。因此，每逢秋季，各种鲜藕美食就成了我们百姓餐桌上的佳肴。
（图片来源：
藕是一种药用价值很高的植物，它的叶、花、果实都是药材。藕的连接处叫做
藕节，虽然吃起来不太好吃，但
藕节有明显的止血作用
中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤的效果。比如，每天用藕节榨汁饮用2～3次，可以治疗经常性鼻衄的患者。
生藕和熟藕的功效是不同的： （1）莲藕属寒性，
生食可以清热润肺生津
生食可以凉拌或榨汁，也可以和鲜梨、甘蔗等一起榨汁，对于口渴、烦躁等症状很有帮助，对于改善痘痘也有一定效果。
，生食要把藕洗干净去皮，最好再用开水冲洗几遍后切成薄片食用，也可以根据个人口味加点蜂蜜或者酱油、香油拌着吃，但是脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜食用生藕。 （2）莲藕煮熟后，其性质由寒变温，有
健脾开胃，止泻固精
的作用。经常用脑的人多吃熟藕，可以起到补血养髓，安神健脑的作用；女性多吃熟藕可以养血补血、美容养颜的作用。 藕可以做成鲜藕炖排骨、藕酿，也可以把藕切碎做成藕肉丸子、莲藕粥等。我给大家介绍一道汤：
莲藕章鱼炖排骨
材料：猪肋排500g，莲藕500g，章鱼干1只（约60g），陈皮1片，红枣5粒，盐适量。
做法：把猪肋排切成小块，用开水煮去血水洗净，莲藕去皮洗净切大块、章鱼干泡软切块、陈皮、红枣洗干净。锅里加水，放入所有材料，大火煮开后转小火炖2小时即可。
这道汤有
补中益气、养血健骨、滋润肌肤
的作用。另外，
产后的妇女
多喝这道汤，不仅可以调理身体，还可以
增加乳汁分泌
的作用。
虽然藕有很多好处，但是食用时也要注意以下几点：
煮莲藕不宜用铁锅
因为莲藕容易氧化，用铁锅炒的莲藕颜色会比较黑，不仅影响美观而且口感也不好，所以最好不要用铁锅烹饪。
（2）莲藕不宜保存太久，尤其是切开后的莲藕容易变黑，如果不能一次吃完而又
切开了莲藕，一定要用保鲜膜包好切面，放在冰箱的保鲜层，尽快吃完。
莲藕生吃要注意洗净
，因为莲藕是长在泥里的，上面会有很多细菌和微生物，洗不干净会引起腹痛腹泻等问题。
（4）莲藕的淀粉含量比较高，所以对于
血糖高的人或者想减肥的人，在吃莲藕的时候要减少主食的摄入