修元健康网年夜饭是春节的重头戏，也是一年的总结和新年的祝福。每到除夕，无论远近，家人都会聚在一起，共享一顿丰盛的晚餐，欢度团圆之夜。年夜饭的菜品多达十几二十种，寓意着吉祥如意，富贵有余。这是中国人几千年来的传统，也是人类演化的一个见证。
然而，随着时代的变迁，年夜饭的内容和方式也在发生着变化。一方面，人们的生活水平和营养状况都有了很大的提高，不再像过去那样渴望一顿大鱼大肉的盛宴。另一方面，人们的健康意识和环保意识也在增强，不再认为越多越好，而是追求质量和平衡。从丰盛到简约，年夜饭的变化反映了人类的进步和智慧。
事实上，年夜饭的丰盛并不是一直存在的，而是市场经济的产物。美国伯克利大学经济学家德隆指出，人类97%的财富是在过去250年的市场（自由）经济条件下创造的。从2000年到2024年，市场经济又催生了信息技术革命，使人类的富裕和富足达到了前所未有的程度。
在市场经济之前的几千年，人类一直面临着温饱问题，因此，能够大吃大喝一顿是人们最大的奢侈和享受，年夜饭和春节的生猛吃喝就是这样的体现。这样的生活方式也塑造了人类的基因和演化。美国遗传学家尼尔（James Neel）1962年提出了节俭基因假说，认为人类祖先经历了太多的饥荒，在饥荒时期，那些能够储存更多脂肪的人更容易生存下来，因此那些有糖尿病和肥胖倾向的人更能适应环境。这就解释了为什么在今天生活条件好了，营养充足了，但肥胖、糖尿病和心血管病却大量出现了。
当然，年夜饭并不是肥胖、糖尿病等的直接原因，但是，类似年夜饭的一有机会就暴食一通并大量贮存能量的方式是千万年来人们形成节俭基因的原因，在今天的物质丰富之下反而诱发了多种富贵病。
这也意味着，年夜饭或许需要改变、尽革或改善，从丰盛到简约。有营养学家提出了一些原则，既符合现实情况，又有利于健康，也能引导未来人类的演化。这些原则是，在具体的年夜饭上要求健康。具体表现为食材丰富、荤素搭配、营养均衡。在保证菜品种类丰富的基础上，争取能有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。在减少菜量基础上，提升质量，既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
当然，年夜饭的改进也还有很多地方值得探索。不少家庭都愿意在年夜饭时做几个大菜，但是，如果家里没有一位专业级别的大厨，是难以做出来大菜的。以象征着年年有余的松鼠鲈鱼而言，仅原材料就有14样，鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉。而工序则有10多道，从清洗鲈鱼，到分离鱼身、切片、上汁、腌鱼、油煎鱼，到制备糖醋酱汁并最后浇鱼，这道菜没有两小时是做不出来的。即便是做出来了，味道如何，也难有把握，除非是老厨师。
重要的是，春节团聚，如果用于烹制
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