修元健康网作者：张晨曦
春节是中国人最重要的传统节日，一家人围坐在一起，享受美味的年夜饭，是每个人心中的美好愿望。而在这些年夜饭的背后，有一群默默付出的厨师，他们用自己的手艺和心血，为千万家庭送上温暖和祝福。本文就带你走进一位行政总厨的除夕夜，看看他是如何在厨房里奋战，为你打造一顿难忘的年夜饭。
早早到岗
细致检查
大年三十的早上，李兴勇就来到了山东舜和国际酒店，他是这里的行政总厨，今年40岁。他换上了干净的工作服，走过了装饰得喜气洋洋的大厅，来到了后厨，开始了一天的工作。“今天是一年中最忙的一天，每一个环节都不能出错，要提前做好准备。”他对着各个厨师长说，他们都是他的得力助手，分管着不同的菜系和区域。“会后你们各自再检查一遍自己的部门，有什么问题要及时汇报。”
会议结束后，李兴勇开始了他的巡视，他要确认每一个细节都没有遗漏，从菜单的设计，到食材的备货，从餐具的清洁，到保温车的运转，他都要亲自检查。“年夜饭对于大家来说都很重要，我们要对得起顾客的期待，不能让他们失望。”他一边检查着调味料的储备，一边说，“我们要对顾客负责。”
忙碌不停
精心烹饪
除夕这一天，不光是晚上的年夜饭，中午的餐桌也很热闹，很多顾客选择在酒店里提前庆祝。“平时中午我们还能休息一会儿，但今天没有时间，我们要一直准备晚上的菜品。”李兴勇说，根据以往的经验，除夕夜的顾客会比平时早到，四五点钟就开始用餐了。中午的餐时结束后，李兴勇赶紧吃了几口饭，就又回到了厨房，准备迎接晚上的高峰。
“今年的年夜饭预订量比往年增加了很多。”李兴勇说，线下有86个包间，140多桌年夜饭，线上还有很多外卖订单，大概要做出3000多道菜。“这是我们的荣誉，也是我们的挑战。”
李兴勇和他的团队开始了紧张的工作，从配菜、打荷、上灶、盛盘，每一个步骤都要快速而精准，每一道菜都要美味而精致。李兴勇作为行政总厨，既要指挥整个后厨的运作，又要守在出菜口，检查每一道菜的质量和数量，无论是口味、温度、还是摆盘，都要经过他的审查。“我就像是后厨的一块砖，哪里需要我就去哪里。”李兴勇笑着说，有时候他也要亲自上灶，展示他的厨艺。
“每年的除夕夜都是我们的年终考核，不能有任何差错。”下午三点多，一些年轻的厨师也加入了工作，他们负责一些简单的准备工作，如洗菜、切丝等。
提前筹划
精心设计
“除夕只有一天，但年夜饭的准备工作却要提前一个多月开始。”李兴勇说，作为行政总厨，他要负责年夜饭的整体策划和设计，这是一项艰巨的任务。“年夜饭不只是一顿饭，它是一种文化，一种情感，一种寄托。我们要用菜品来表达我们的心意，让顾客感受到家的温暖和祥和。”
年夜饭的菜单设计是李兴勇的重中之重，他要考虑到顾客的喜好，也要考虑到后厨的能力和效率。“我们在保留了一些传统的菜品的基础上，也加入了一些新的元素，比如养生花胶鸡汤、黄椒酱蒸波士顿龙虾、煎年糕等，既符合现代人的健康理念，又适合老少咸宜，同时也能让后厨的工作量不至于过大。”菜单确定后，李兴勇就要和团队开始备货，从海鲜、肉类、青菜到调料、食用油等，都要提前采购和储存，以应对除夕夜的需求。
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