修元健康网我们都知道，水果蔬菜中含有丰富的维生素、番茄红素、叶黄素等营养物质，它们不仅能够滋润我们的肌肤，还能够保护我们的健康，这是因为它们都具有强大的“抗氧化”能力。抗氧化这个概念，无论是在防晒、抗衰老、抗癌、保护血管，还是在预防阿尔兹海默症等方面，都有着重要的作用。这不是空穴来风，而是有科学依据的，让我们来看看文献数据吧。
■ 什么是抗氧化？为什么要抗氧化？
在我们的细胞和组织中，会产生一些活性氧 (ROS) 的分子，它们是生物系统在解毒和代谢过程中产生的副产品。ROS 有时候也可以帮助我们消灭一些病原体，但是如果过量的话，就会对我们的身体造成伤害。一些外界的压力因素 (比如紫外线、电离辐射、污染物等) 和一些药物，会导致 ROS 的过度生成，从而破坏我们的细胞中的蛋白质、脂质和 DNA，引起细胞和组织的损伤和毒性反应，这就是所谓的氧化应激。
图 1. 氧化应激的影响
■ 有哪些抗氧化剂？
既然氧化应激对我们的身体有害，那么我们就需要一些抗氧化剂来对抗它。抗氧化剂可以分为两大类：酶促抗氧化剂和非酶促抗氧化剂。酶促抗氧化剂是一些特殊的酶，比如 CAT (过氧化氢酶)、GSHPx (谷胱甘肽过氧化物酶) 和 SOD (超氧化物歧化酶)。它们在有铜、锌等辅助因子的帮助下，可以把多余的氧化产物转化为过氧化氢，然后再转化为水。非酶促抗氧化剂是一些小分子的物质，比如维生素 C、维生素 E、植物多酚和类胡萝卜素。它们可以通过中断自由基的链式反应，阻止氧化的发生。非酶促抗氧化剂是我们常见的一些保健品和护肤品中的成分。
■ 类胡萝卜素
番茄红素和叶黄素是类胡萝卜素的两种代表。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中 (我们的身体不能自己合成它们)，它可以在雌性大鼠的体内，减轻肥胖导致的神经信号转导酶的过度活跃、氧化应激和下丘脑炎症。它还可以作为单重态分子氧和过氧自由基的清除剂，具有抗光氧化的作用，并且可以和其他抗氧化剂协同发挥效果。番茄红素已经被广泛应用于膳食补充、化妆护肤、肉类储存运输等领域。不同的水果和蔬菜中，番茄红素的含量也不一样哦 (图. 2)
图 2. 不同水果和蔬菜中番茄红素的含量
■ 植物多酚
EGCG：绿茶中的 EGCG((-)-表没食子儿茶素没食子酸酯) 是最常见的植物多酚，它有着强大的抗氧化、抗炎和抗癌的作用。EGCG 可以有效地降低高脂饮食引起的肥胖小鼠的脂肪组织质量和改善其血脂水平；并且可以增强阿霉素的抗癌效果。
原花青素 B1 (Procyanidin B1)：原花青素是一类特殊结构的类黄酮，简称 PAs (你可能对原花青素不太熟悉，但是如果说起葡萄籽，你就会觉得很熟悉，因为原花青素就是葡萄籽的主要成分)，它因为抗氧化作用而广受欢迎。
除了众所周知的抗氧化、清除自由基的作用外，原花青素还能调节脂质代谢，被认为是用于阿尔兹海默症 (俗称“老年痴呆”，AD) 研究的潜在活性小分子。
图 3. 天然产物抗氧化作用汇总表格
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参考文献
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