修元健康网小张的工作很忙，经常没有时间好好吃饭，就随便买一些速食快餐和油炸食品填饱肚子。他觉得这些食物虽然不健康，但也没什么大不了的，可是他的同事却告诉他，这些食物里含有“2A级的致癌物”。小张听了很疑惑，不知道什么食物可以放心吃，什么食物要少吃或不吃。相信很多人也有同样的困惑，今天我们就来探讨一下，什么食物里有致癌物，怎样才能避免摄入过多的致癌物。
要想知道什么食物里有致癌物，首先要明白什么是致癌物，它们有几种类型，对人体有哪些危害，下面就让我们一起揭开它们的面纱。
一、 什么是致癌物？
所谓的“致癌物质”，其实只是导致癌症的外部因素。这些外部因素可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化学致癌物包括自然存在的和人为制造的物质，物理致癌物包括长期的机械摩擦、电磁波、放射线等，它们都会影响癌症的发生，生物致癌物包括病毒、细菌、寄生虫等。
由于自然环境和人类活动的影响，致癌物质有很多种类和来源。物理类、化学类的致癌物质多与工业生产或者医疗治疗有关，生物类的致癌物质则非常恐怖，它们可以进入细胞，和DNA结合，导致基因或染色体的变异，最终引发癌变。
世界卫生组织将致癌物质分为四个等级，其中第一级是确定的致癌物质，如烟草、酒精等；二级是可能的致癌物质，如丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等；三级是未确定的致癌物质，如色素添加剂、苏丹红等；第四级是不太可能的致癌物质，如咖啡、茶等。
现在很多人喜欢吃汉堡、薯条等快餐食物，其实这些都是油炸食品，都含有一种叫做丙烯酰胺的物质。而这种物质属于2A级的致癌物质，这也是为什么小张的同事要劝他少吃这些食物的原因。2A级及以上的致癌物质是我们要高度警惕的，尤其是食物中含有的，更是对我们的健康造成隐形的威胁。
二、 丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是一种有机化合物，具有一定的致癌性，在学习化学时我们会知道它的化学式是C3H5NO，是一种白色的结晶粉末。在工业方面，它有很多用途，比如作为防腐剂，可以用于地下建筑的防腐；也可以用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂等。它还可以和酚醛树脂溶液配合，制成玻璃纤维的粘合剂，或者和橡胶一起制成压敏性粘合胶等。
除了工业用途外，丙烯酰胺也会存在于我们的食物中，比如前面提到的油炸薯条，还有很多女孩子喜欢的蛋糕甜点，甚至是一些我们认为很健康的干果等，也都会产生丙烯酰胺。在2020年11月，世界卫生组织旗下的国际癌症研究中心，发布了最新的致癌物质分类数据，2A级及以上的致癌物质都会对我们的身体造成实际的危害，丙烯酰胺就在其中。
三、 五种食物要小心
了解了丙烯酰胺的来源和危害后，可能有人会问，怎样才能判断自己是否摄入了过多的丙烯酰胺？今天我就给大家介绍五种食物，它们都含有丙烯酰胺，我们要尽量减少或避免吃这些食物，才能保护我们的健康。
炸薯条（油炸类食物）
在食物的制作过程中，如果油温超过120℃，食物中的一种氨基酸叫做天门冬酰胺，就会和还原糖或其他羧基化合物发生反应，生成丙烯酰胺。所以炸薯条是我们最容易吃到的，也是致癌物最多的食物。其实不仅是炸薯条，任何高温油炸的食物，都不可避免地含有丙烯酰胺。可能我们觉得越好吃的食物越不健康呢！
在中式的早餐里，我们经常看到的炸油饼，炸油条，炸麻花等，这些和炸薯条一样，都是丙烯酰
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