修元健康网剁椒鱼头是一道四川经典菜品，做法如下：
材料：
1. 鲜鱼头1个，约800克
2. 剁辣椒150克
3. 蒜末30克
4. 姜末30克
5. 料酒10毫升
6. 酱油10毫升
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 鸡精适量
10. 葱花适量
11. 食用油适量
做法：
1. 鱼头去鳞、洗净，掏空鱼鳃和内脏；
2. 热锅凉油，待油热后，将鱼头放入锅中，两面煎至金黄色；
3. 锅中再加入食用油适量后，放入蒜末、姜末煸炒出香味；
4. 加入剁辣椒翻炒出红油，再加入料酒、酱油，炒匀后倒入鱼头内；
5. 加入适量的盐、糖、鸡精，加水（或高汤）没过鱼头，转小火，盖上盖子煮约20分钟；
6. 煮好后淋上葱花即可。
注意：剁椒是剁碎的泡辣椒，可以在超市或南北干货店购买到。剁椒的辣度较高，可以按照个人口味的辣度适当增减
