家常小炒菜谱大全图解

作为中国餐饮文化中不可或缺的一部分，炒菜是大多数人每日饮食的主要组成部分之一。因为它适合家庭、餐馆和快餐店等不同的场合。不过，与外出就餐不同，我们家里做的小炒菜几乎全是美味和健康的。想制作美味的炒菜，首先需要了解一些基础技术和步骤，接下来让我们一起来看看！

第一步：选材

选材是制作美食的第一个环节，各种不同的蔬菜、肉类和海鲜等都可以作为炒菜的配料。通常来说，选取绿色蔬菜（如青菜、胡萝卜、西红柿等等）可以促进新陈代谢，增加人体免疫力。而肉类和海鲜则含有丰富的蛋白质，有助于增强人体体力和抵抗力。

第二步：切菜

切菜是炒菜中不可或缺的步骤。不同的菜品需要有不同的切法，有些需要切丝、有些则需切片、还有些需要小块或者粗块。不过，总体原则是确保能够均匀储存和快速煮熟。并且，细胞结构越小，蔬菜就会更容易被煮熟，口感也会更佳。

第三步：处理主料

在炒菜前，我们需要根据菜品的口感、营养价值以及烹饪时间等因素来确定烹饪顺序。通常情况下，我们先处理主料，如瘦肉、鸡腿、虾等，因为这些食材需要更长时间来煮。如果处理时间不够，则可能会导致食材口感偏硬。

第四步：预处理

预处理包括调味品和底料的处理。调味品通常包括酱油、盐、糖、粉料等等，底料则是用于增香和调味的佐料。通常情况下，我们会将所有的调味品和佐料都混合到一起，然后和主料混合搅拌均匀。这样，菜品就会味道更加均匀，更容易让人口感到更加可口。

第五步：下锅炒制

在烹饪时，我们需要根据食材的顺序逐层炒制，一般来说是先炒主料，然后再加入蔬菜、海鲜等配料。需要注意的是，不同的蔬菜需要不同的时间去煮熟，所以在炒制时也需要注意时间的控制。

第六步：加盖闷烧

在炒制完成后，我们需要加盖将它们闷烧一下，这样食材的味道就可以被更加深入地包裹在其中。普遍的情况下，我们一般会在锅盖上放一些水，这样可以更好地增加品味，让菜品更加美味。

第七步：调味

烹饪完成之后，最后也是最重要的一步就是调味。在这里，我建议大家先尝一口菜品，根据口味再选择添加恰当的调味品。在大多数情况下，我们可以添加鸡精、味精或者柠檬汁等来增加味道，但一定要注意适量，避免太过咸或者太过酸。

以上就是制作美味小炒菜的基本步骤，当然具体的做法和用料还需要根据不同的口味和菜品而定。希望这篇文章可以帮助大家了解如何制作出美味可口的炒菜，也希望大家在制作过程中可以发挥自己的创意，制作出更多美味的佳肴。