川菜食谱大全 川菜菜谱大全

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是成都特色川菜之一，味道麻辣鲜香，营养丰富，特别适合冬季食用。制作方法：将豆腐切成方块，入开水锅中煮3分钟后捞出。锅内加入油，花椒，辣椒爆香，放入瘦肉末、豆瓣酱、蒜末煸炒，加入豆腐、盐、鸡精、香菜末、葱花即可。

二、水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的名菜之一，给人口感柔软、味道香辣的感觉。制作方法：将牛肉片放入开水中焯水捞出，放入盘中，加入盐、味精、生抽、醋、辣椒粉、花椒面搅拌均匀，再加入葱姜蒜煮熟即可。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的一道经典菜品，鸡肉Q弹爽口，加上花生米的香气，非常受人喜欢。制作方法：将鸡肉切成小块，入沸水中焯熟。另起锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入宫保酱、糖、鸡精、盐、料酒、水淀粉搅拌均匀，加入鸡肉、花生米、青椒翻炒，起锅撒上葱花即可。

四、辣子鸡

辣子鸡是典型的川菜特色菜品之一，口感鲜香嫩滑，口感十分不错。制作方法：将鸡腿肉切成小块，放入碗中，用料酒、耗油、盐、黑胡椒、姜粉腌制15分钟，热油后加入豆瓣酱、姜蒜葱爆炒，加入炸好的鸡块，放入干辣椒爆炒均匀，撒上芝麻即可上桌。

五、夫妻肺片

夫妻肺片是川菜中的一道经典菜品，由牛肺、牛舌以及各种佐料酱汁组合而成，非常适合夏季食用。制作方法：将牛肺切片，用盐水、姜片、酱油焯水，捞起晾凉切成薄片，然后放入碗中加入蒜泥、葱花、姜丝、花椒粉、酱油、芝麻酱、香醋等搅拌均匀，淋上辣油即可。

六、鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中口感最佳的热菜之一，其味道香辣可口，肉质鲜嫩没有腥味。制作方法：将猪里脊切成丝，用淀粉和鸡蛋液拌匀，另起锅热油，加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，加入肉丝、香菇、胡萝卜丝、芹菜丝翻炒均匀，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精调味即可。

七、麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中的一道网红美食，香气四溢，辣味浓郁，非常适合辣爱好者食用。制作方法：将豆皮、牛肉、土豆、豆腐等食材切成合适大小的块，热锅冷油，放入花椒、辣椒爆香，加入各种食材翻炒，加入酱油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精调味，再加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可食用。

八、干煸豆角

干煸豆角是一道经典的川菜菜品，味道香辣可口，口感酥脆，非常适合夏季食用。制作方法：将豆角切成小段，油热后，先放入豆角煸炒至变色，用油红一个蒜头，捞出蒜头后加入豆瓣酱炒香，再加入姜片、豆角翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、辣椒粉、香菜末即可。

九、酸菜鱼

酸菜鱼是川菜中的一道鱼类特色美食，口感鲜美香醇，又带有一丝丝的酸味，非常适合食用。制作方法：首先放入清水煮开，加入鱼块焯水，撇去浮沫后，再热油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒，加入煮好的鱼块，再淋上花椒油、生抽、盐、鸡精、辣椒粉、陈醋、香菜末即可食用。

十、回锅肉

回锅肉是川菜中经典的特色菜品之一，口感香酥可口，色香味俱佳，非常适合夏季食用。制作方法：将猪肉切成条，加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋拌匀，热油后加入肉条，炸至金黄色捞出，将豆瓣酱、蒜末、姜末、青椒丝等爆香，加入炸好的肉条翻炒均匀，把所有材料倒入锅中，再切入青蒜花即可上桌。

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