走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜

走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜？

走油豆豉扣肉是中国大陆传统的一道美食，尤其在江浙一带非常流行。这道菜品的特点是选用猪肉作为主要的食材，并配以蒜头、豆豉等调料，烹制出来的肉质鲜嫩、肥而不腻，是很多人的口味之选。

走油豆豉扣肉是江浙一带的地方特色，据传这道菜品诞生于浙江温州。温州人爱吃肉，而又注重健康，所以他们发明了一些烹饪瘦肉的方法，其中走油、扣肉、豆豉是其中最常见的烹饪方法之一。

走油是将肉块炸至一定程度后把表面的油脂挤出，这样可让肉质更加鲜嫩；扣肉则是将猪肉块按照一定的形状码放在锅底，再配以蔬菜和调料一起烹制；香豆豉则以酱汁蒸制，口感独特，吃起来清香四溢。

走油豆豉扣肉的烹饪方法口感丰富、味道鲜美，步骤复杂，需要慢慢品味。其具体烹饪步骤如下：

1.制作豆豉汁：将盐、白糖、料酒、豆豉、酱油、姜末搅拌均匀，做成调味酱汁。

2.处理猪肉：将鲜猪肉切成厚度大约为2cm，长宽不限的瘦肉块，用刀在上面刻为粗略的网格状，再用拍肉器拍打煮10分钟。

3.走油：将猪肉架起，用热油炸至两面微黄，捞出晾凉。

4.扣肉：在炖盅底刷上油，把走油后的五花肉排放在炖盅上。锅中加入调味汁，不要漫过猪肉。蒸40分钟。

走油豆豉扣肉的营养价值非常高，猪肉是很好的蛋白质来源，能够提供人体所需的营养元素。同时，豆豉汁富含花生酸和多种矿物质，可以降低血压、血脂，还有预防贫血的效果。这道菜品的热量较高，建议适量食用，控制热量摄入。

走油豆豉扣肉是江浙一带的特色美食，选用优质的鲜猪肉作为主要食材，经过多次烹制调味，制作出口感突出、味道浓郁的美味佳肴。同时，走油豆豉扣肉富含营养，是很多人的餐桌必备菜品。