四川家常菜谱100道简单做法

川味辣子鸡

1. 调制鸡肉腌料，在鸡肉中加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉、姜末、料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 热锅冷油，将鸡块放入锅中炸至金黄色出锅备用。

3. 再加油烧热，放入干辣椒煸炒，加入花椒粒、葱花、姜末翻炒一下。

4. 将鸡块放入锅中继续翻炒，最后加入盐、糖、醋、鸡精调味，炒匀即可。

麻婆豆腐

1. 豆腐切小块焯水，备用。

2. 热锅凉油，下葱花、姜末、蒜末和豆豉煸炒。

3. 放入猪肉末煸炒至熟，放入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入焯好水的豆腐块，煮入味。

5. 最后加入花椒粉、盐、糖、味精和葱末烧开，加入香油后关火即可。

水煮肉片

1. 猪里脊肉切成薄片，加入盐、糖、生粉和料酒腌制30分钟。

2. 将青菜洗净切成段，备用。

3. 锅中放油，燃至六成热时放入葱花和姜末爆香，放入肉片翻炒至变色。

4. 加入料酒、盐和鸡精调味，倒入少量清水煮熟青菜。

5. 炖好的青菜盛出，再将水煮肉片码在青菜上。另起锅，加入更多的清水、油、辣椒油、花椒油、剥好的大蒜和姜片煮开，浇在装好肉片和青菜的盘子里即可。

红烧肉

1. 将五花肉切成块，焯水提出。

2. 炒锅加热，放入少量油，烧热后放入剁碎的葱段和姜片，煸炒出香味。

3. 加入糖，炒到焦黄色时放入红烧酱油，再炒匀。

4. 换到高压锅内，加入清水、八角、香叶、草果、木香、大料等煮10分钟。

5. 关火后放凉，控干汁后码入碗内，上屉蒸2-3小时即可。

宫保鸡丁

1. 鸡胸肉切丁，加盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制30分钟。

2. 干辣椒和花椒炒香后盛出，锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香。

3. 加入腌制好的鸡丁，煸炒至微黄色，加入炒好的辣椒和花椒，加入糖、醋、料酒、生抽、鸡精、盐，炒匀。

4. 最后放入淀粉拌匀出锅，提前准备好的炸过的花生米、青蒜放在炒好的鸡丁上即可。

酸菜鱼

1. 烤模上铺上鲫鱼块略微沾点生粉，蒸上10分钟，待用。

2. 热锅下油爆香姜片蒜片和花椒。

3. 把酸菜放进去翻炒，加干辣椒和十三香。

4. 倒入足够的水，把草鱼肉块用中火蒸熟后捞出备用。

5. 把面条放入煮熟，淋上酸辣汁翻炒均匀，最后放入鱼块即可。

口水鸡

1. 鸡肉放入开水中煮熟，去皮去骨。

2. 葱、蒜、姜、花椒、青蒜等一起剁成泥，加入油、生抽、醋、盐、糖、老干妈拌匀。

3. 拌匀的调料倒入切好的鸡肉，按照个人口味加辣椒粉最后再加上香菜和花椒粉即可。

宫保虾球

1. 鲜虾去头去壳，沥干水分，腌制上料料汁15分钟。

2. 将葱姜末、蒜末、干辣椒放锅中煸爆香，加入花椒面。

3. 烧热锅，加入油，放入虾球煎炸至金黄色捞出，炒香葱姜蒜末、干辣椒，加入盐、糖、醋再倒入炸好的虾球翻炒。

4. 用葱叶和青辣椒作为点缀，起锅。

豆花肉丝

1. 瘦肉切片，加入盐、鸡精、酱油、姜片、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

2. 豆腐切片放入碗中，加入少许盐。

3. 锅内放油，加热后放入肉丝翻炒至变色，放入豆腐片大火翻炒均匀。

4. 加入适量水，放入葱段和姜片，大火煮开后放入青蒜，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡起锅。

回锅肉

1. 五花肉切成小块，下入冷水烧开后焯水至断生，夹出控干水分。

2. 加入葱丝、姜片、蒜蓉、青椒丝翻炒。

3. 加盐、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、老抽、醋、味精调味，加入脆熟的豆芽翻炒均匀即可。

麻辣香锅

1. 切好各种食材，放入沸水中焯熟后，控水分装入盘中备用。

2. 干辣椒和花椒放入热锅中炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。

3. 加入鲜汤，煮至鲜汤收浓成酱汁状态,加入盐、糖、味精、高汤、老抽、花雕、孜然粉、香菜末、蒜泥、草果、山楂粉、肉桂粉等调料煮匀。

4. 把已经焯好的各种食材码入锅中，将调制好的酱汁浇在食材上，翻炒均匀即可。

蚝油牛肉

1. 牛肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、腌制30分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒、青椒切粒。

3. 热锅加油，爆香姜末、蒜末、干辣椒、葱末。

4. 把牛肉加入，翻炒2-3分钟后加入蚝油，翻炒均匀后加入青椒，翻炒均匀即可。

佛跳墙

1. 鸽蛋、花菇、海参、瑶柱、红烧肉等食材预备好。

2. 热锅倒油，下姜蒜葱炒香，再加入绍兴黄酒和瑶柱煮开。

3. 放入海螺、白菜根、鸽蛋、花菇、鸭舌、海参、瑶柱大火煮开，撇去浮沫后加上鸡汤、冰糖、老抽调味。

4. 倒入炖盅，放入紫菜、金针菇、海参之类的材料，中小火炖2个小时后即可。

干煸豆角

1. 将豆角切成段，放入油锅中煸炒至微黄色出锅备用。

2. 干辣椒和花椒炒香后盛出，锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香。

3. 放入切好的豆角翻炒均匀，加入炒好的辣椒和花椒，加入盐、糖、醋、鸡精调味，炒匀即可。

夫妻肺片

1. 牛肺洗净煮至熟热，晾凉后切成薄片。

2. 取锅将清水烧开后加入猪肉煮至断生捞起。

3. 将葱姜片放入猪肉的汤中炖出香味后加入切好的牛肺，加入糖、盐、味精和鸡精调味，冷却后切成片。

4. 将芽菜、凉面和牛肉片码在盘子里，淋上辣椒油、麻酱和蒜泥，撒上葱花即可。

辣椒炒肉

1. 烤模上放入五花肉，撒上姜片蒜片、花椒等调料，小火煮1小时，凉后冷却入味后切成薄片。

2. 青椒洗净切成小块，红辣椒去籽切成薄片，青蒜切成段。

3. 洗净葱切成段，辣椒切段和姜片拍烂备用。

4. 锅中放油，放入切好的五花肉、辣椒、葱段和姜片炒熟后加入青椒翻炒2分钟，加盐、鸡精、料酒、生抽翻炒均匀，最后加入切好的青蒜即可。

鱼香肉丝

1. 瘦肉切成丝，放入水中加少量酱油焯水，备用。

2. 将蒜蓉酱、辣椒油、豆瓣酱、酱油、糖、醋混合均匀，成为鱼香汁备用。

3. 葱、姜、蒜爆香后放入菇、胡萝卜和青椒丝翻炒。

4. 加入炒好的肉丝和鱼香汁，再加入适量水烧开，最后放入豆芽翻炒即可。

剁椒鱼头

1. 鲜鱼头洗净备用，剁椒略炒备用。