摊鸡蛋饼用什么面粉

用什么面粉做摊鸡蛋饼最好？

摊鸡蛋饼是非常受欢迎的家庭美食，无论是作为早餐还是下午茶，它总是让人垂涎欲滴。但是，想要做出咸香松软的鸡蛋饼，选择合适的面粉是至关重要的。那么，该用什么面粉来做摊鸡蛋饼呢？

1. 选择低筋面粉

在制作鸡蛋饼时，我们通常会选择低筋面粉。低筋面粉含有较少的蛋白质，所以它能够产生咸香口感与松软的质地，这正是我们所期望的。此外，低筋面粉在加入水后能够形成较少的面筋，让饼皮更加柔软易卷，适合做成鸡蛋饼的皮。

2. 利用自发粉增加松软度

如果你想要鸡蛋饼更加酥松，可以考虑在低筋面粉中加入适量自发粉。自发粉含有发酵剂，能够增强面团的膨胀力，从而使鸡蛋饼更加松软。一般建议在低筋面粉中掺入适量的自发粉，比例为1:3或1:4，即每100克低筋面粉中加入25-30克自发粉。

3. 也可以尝试中筋面粉

除了低筋面粉，也有人会选择中筋面粉来做鸡蛋饼。中筋面粉蛋白质含量较低筋面粉高，可以增加鸡蛋饼的脆口度。同时，中筋面粉的面筋含量较高，可以使饼皮更有韧性，不易断裂。但值得注意的是，由于中筋面粉的面筋含量高，所以需要慢慢调整水的用量，适当增加，以保持面团的柔软度。

总结

在选择面粉的时候，如果你追求松软口感的鸡蛋饼，低筋面粉再适合不过，同时也可以加入适量自发粉来增加松软度。如果你想要更脆口的鸡蛋饼，也可以尝试中筋面粉，但需要注意掌握好水的用量，以正常发挥其优点。总之，选择合适的面粉是做出美味鸡蛋饼的重要一步，希望大家能够成功做出一口咸香可口的摊鸡蛋饼！