特色菜谱大全做法

第一道菜：红烧牛肉面

1.准备材料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、面条。

2.将牛肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。

3.热锅冷油，放入葱、姜、八角、干辣椒爆香。

4.将焯水后的牛肉加入锅中，翻炒均匀。

5.加入料酒、酱油、糖和盐，翻炒几分钟。

6.加入适量的水，开小火煮至牛肉变软，撇去浮沫。

7.将煮好的面条捞出放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，加入葱花即可。

第二道菜：蒜蓉粉丝虾

1.准备材料：粉丝、虾仁、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、油。

2.将粉丝泡软备用。

3.虾仁去皮，用开水焯水后备用。

4.将葱、姜、蒜切末，热锅冷油，加入虾仁煸炒均匀。

5.加入料酒、生抽、盐和鸡精，拌炒几分钟。

6.加入泡软的粉丝，继续翻炒均匀。

7.最后撒上葱花即可上桌。

第三道菜：京酱肉丝

1.准备材料：猪肉薄肉片、黄瓜、胡萝卜、京酱、蒜泥、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、油。

2.将猪肉切成薄肉片备用，黄瓜、胡萝卜也切成丝。

3.将肉片加入料酒、酱油、盐和糖，拌匀。

4.热锅冷油，将腌好的肉片煸炒至变色。

5.加入黄瓜、胡萝卜丝，继续翻炒几分钟。

6.加入京酱和蒜泥，翻炒均匀，加入适量的水煮沸。

7.放入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

第四道菜：鱼香肉丝

1.准备材料：猪里脊肉、蘑菇、红、黄、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、糖、生抽和淀粉。

2.将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

3.将蘑菇和青红黄椒切丝，葱姜蒜切末备用。

4.热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出香味。

5.加入肉丝翻炒至变色成熟，加入蘑菇和青红黄椒丝。

6.加入盐、鸡精、糖、生抽，拌炒3分钟左右即可。

7.装盘前撒上葱末和胡椒粉即可。

第五道菜：莲藕排骨汤

1.准备材料：猪肋排、莲藕、生姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、水。

2.将猪肋排切成小块，焯水后捞出备用。

3.莲藕去皮切成滚刀块。

4.生姜切片备用。

5.热锅凉油，加入生姜片爆香。

6.加入焯水过的猪肉块，翻炒至变色。

7.加入料酒、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

8.加入适量清水煮开，撇去浮沫。

9.加入莲藕块，转小火煮1个小时左右即可。

10.最后加盐调味即可。

第六道菜：麻婆豆腐

1.准备材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆鼓、蒜、姜、葱、盐、糖、花椒粉、香油、干辣椒。

2.将嫩豆腐切成小块，焯水备用。

3.牛肉末加入盐、糖、淀粉拌匀备用。

4.蒜、姜、葱切末备用。

5.热锅冷油，爆香蒜姜末和豆瓣酱、豆鼓。

6.加入牛肉末翻炒至变色。

7.加入适量清水，煮开后加入嫩豆腐块，盐、糖、花椒粉、干辣椒调味煮至豆腐入味即可。

8.装盘前撒上葱花，点香油即可。

第七道菜：水煮肉片

1.准备材料：猪肉片、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、油、盐、糖、料酒、花椒粉。

2.将猪肉切成片，加入盐、糖、料酒、生粉腌制。

3.将芹菜切成斜刀片，姜、蒜、葱切成末备用。

4.锅中加水烧开，放入肉片焯水后捞出备用。

5.热锅加油，加入姜蒜末和干辣椒爆香。

6.加入芹菜片翻炒均匀。

7.加入煮熟的肉片，加盐和花椒粉调味。

8.装盘后撒上葱花即可上桌。

第八道菜：糖醋排骨

1.准备材料：排骨、姜、葱、料酒、盐、白糖、醋、蒜、生抽、淀粉、油。

2.将排骨洗净，加入料酒、盐、葱姜腌制15分钟。

3.热锅加油，将腌制好的排骨煸炒至变色。

4.加入清水煮开，煮约10分钟后捞出排骨。

5.重新加热锅油，将捞出的排骨加入高温油中炸至金黄脆糯备用。

6.将蒜切末，加入热锅炒香。

7.加入白糖和醋翻炒成糖醋汁，加入适量水调匀后加入生抽。

8.最后加入适量淀粉勾芡，浇在炸好的排骨上即可。

第九道菜：口水鸡

1.准备材料：鸡腿肉、花生、生姜、葱、大蒜、香菜、盐、白糖、料酒、生抽、醋、辣椒油。

2.将鸡腿肉放在锅中加水加入料酒和盐，煮约20-25分钟。

3.焯水后捞出鸡肉，放在碗中加少量盐、糖、生姜汁腌制。

4.将生姜葱大蒜切末，热锅爆香后加入醋、生抽、白糖、香油调成汁备用。

5.将花生炒熟，切成碎末。

6.将煮好的鸡肉剁成小块，码在盘中加入调好的汁淋在鸡肉上。

7.撒上花生碎末，辣椒油、香菜末即可食用。

第十道菜：酸菜炖鱼

1.准备材料：鱼块、酸菜、姜片、葱、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。

2.将鱼块加入料酒、鸡精、盐和生抽拌匀腌制10分钟。

3.将酸菜用清水泡去味，切成小块。

4.热锅加油，爆香姜片和葱段，加入泡好的酸菜煸炒一分钟。

5.加入水煮开，放入腌制好的鱼块。

6.小火炖煮5分钟后，加入少量的盐、白胡椒粉调味。

7.最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可上桌。

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