毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉是一道很有特色的传统名菜，色香味俱佳，肥而不腻，口感鲜美。制作毛氏红烧肉需要选择优质的五花肉，再配以酱油、糖、料酒等食材，制作过程较为复杂，但只要掌握好技巧，一样可以在家中轻松制作出美味的红烧肉。

材料

优质五花肉 800g、老抽适量、生抽适量、红糖适量、白糖适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、盐适量。

1、五花肉切块后焯水：

将五花肉切成大小均匀的块状，放进开水中焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

2、准备配料：

生姜拍破、大葱剁成段，取一小块冰糖，适量的老抽和生抽，适量的料酒。

3、控油煎炸：

将焯水后的五花肉放入锅中，不加油，用小火煎至五花肉出油。待油温升高后转为大火，将五花肉四面煎至金黄色，避免五花肉表面被煮熟，出锅后放在烤盘或砂锅里待用。

4、熬制红烧汁：

将锅中的底油倒掉，在锅中加入适量的白糖，小火慢慢加热，不停地搅拌，直到白糖全部溶化，变成深棕色时，加入准备好的生姜、葱和八角、桂皮、花椒爆香后，加入适量的老抽和生抽，红糖和料酒，再加入适当的清水，慢慢熬制10分钟左右。

5、入炉熬制：

将熬制好的红烧汁淋到事先煎炸好的五花肉上，盖上盖子，放在炉中用文火慢慢熬至烂熟，至红烧汁浓稠，将火调至大火收汁，让五花肉片表面呈现出糖色，里面保持肥美。

制作好的毛氏红烧肉可以切成片，切开后可以见到五花肉里面的肥肉和瘦肉分明，外表呈现出金黄的糖色，配上葱姜丝，十分诱人。这道红烧肉可以与米饭、馒头、花卷等搭配食用，更可口的搭配还需要根据个人口味来调整。

制作毛氏红烧肉的过程较为复杂，需要耐心和细心，但只要掌握好技巧，也可以在家中轻松地制作出美味的红烧肉，让家人们在食用时能够享受到地道的中式美食，感受到家的味道。