九节虾的做法

九节虾又称为碳烤虾，是一道秋季特色餐点。这种虾集鲜、嫩、香于一体，口感十分独特。不过，要想烤出美味的九节虾并不容易，需要掌握一定的方法和技巧。下面就来介绍一下九节虾的做法。

材料准备

制作九节虾的材料主要包括九节虾、鸡蛋清、白糖、酱油、辣椒粉、姜片、葱段、蒜片以及生粉。其中，九节虾是最为关键的材料，选用时一定要挑选新鲜、体壮的大虾。

首先，将九节虾从虾脚处用菜刀剁断虾脑。然后，用刀背将虾背上的黑线刮去，再用清水洗净。接下来，用葱姜蒜和鸡蛋清拌匀，将虾和拌好的鸡蛋清腌制10分钟。

在制作九节虾的配料时，需要将白糖、酱油、辣椒粉、姜片、葱段及蒜片一起倒入调料盆中，搅拌均匀。制好的调料呈深红色，并散发着浓郁的香气，十分诱人。

将腌制好的虾沥干水分，用玉米淀粉把虾裹上，抖掉多余的淀粉。然后将虾串在烧热的碳烤架上，高温烤制2-3分钟，直到虾身呈橙红色。接着，所有的虾全部取下，均匀地涂上调料，放回烤架上继续烤制5分钟。

等到虾表面上有了微微烤焦的痕迹，且表面呈现出了浅赤色后，即可将虾取下。将虾放在盘中，再撒上一些盐和辣椒面，香味更加浓郁。最后，配上一些生菜，美味的九节虾就做好了!

1. 为了保证虾的新鲜度，建议使用大型虾类，避免使用冷冻虾；

2. 在烤虾时，需要不停翻动，以免过早烤焦；

3. 加入一些辣椒粉，能够提高九节虾的味道；

4. 如有胃部不适或者对辣椒过敏的人士不宜食用。