厨师菜谱大全带图片和做法
凉菜
1、拍黄瓜:将黄瓜洗净,切成块,然后用菜板拍打几下,使其断口裂开略成筋骨状,并且使下面的李子糖、醋等调料可以充分渗入。再与调料拌匀即可。
2、凉拌菠菜:将菠菜焯水后捞出,过冷水后控干水分,用蒜泥、醋、酱油、糖、麻油、芝麻碎等拌匀即可。
3、凉拌海带:将海带洗净水分控干,切丝后加姜丝、蒜、辣椒、醋、盐、糖、生抽拌匀即可。
热菜
1、红烧肉:将猪肉切块焯水,捞出沥水;热锅凉油,加葱、姜爆香后加入肉块煸炒;放入豆瓣酱、花椒、八角、酱油、糖、料酒等烧开,再加水、盐、生抽以小火炖煮20分钟左右。
2、蒜蓉烤大虾:将虾洗净沥水,用剪刀剪开虾背,清除虾线,用蒜泥、盐、黑胡椒搅拌均匀后放入冰箱冰镇15分钟,用橄榄油刷上虾体,烤箱预热到200度后放入烤箱中烤制10分钟即可。
3、麻辣香锅:将各种肉类、海鲜、蔬菜洗净,切块备用。热锅凉油,加葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、生抽、麻椒煸炒,然后加入热水、盐、糖大火煮开,再将所有材料加入烹煮两分钟即可。
面点
1、手工面条:将面粉、水、盐混合后揉成面团,然后用擀面杖擀成薄片,将薄片卷起来切成面条,放入滚水中煮熟即可。
2、煎饺:将猪肉末、大葱末、生姜末等混合搅拌均匀,包入饺子皮,锅中放入适量油,将饺子放入平底锅煎至底部金黄色。
3、烤冷面:将冷面放在烤盘上,撒上葱花、辣椒粉等调料,然后放入烤箱中烤制15分钟左右,直至表面金黄松脆即可取出切块。
甜品
1、芒果慕斯:将切成小块的芒果放入果汁机中搅拌成泥,然后加入吉利丁片拌匀。将鲜奶油打发后加入芒果泥中搅拌均匀,倒入模具中冷藏至凝固即可。
2、蒸蛋糕:将鸡蛋、白糖、牛奶、低筋面粉、泡打粉混合搅拌均匀,倒入模具中放入蒸锅中大火蒸熟即可。
3、草莓千层蛋糕:将鸡蛋、糖、低粉混合搅拌均匀,倒入烤盘中烤制12分钟;将鲜奶油、草莓泥混合打发后涂在蛋糕片上,再铺一层蛋糕片,重复操作直至完成所有层。