东北菜的做法：一份东北菜大全
东北菜是以黑龙江、吉林、辽宁三省为主的地方菜系，以口味重、味道醇厚、酸辣味浓、蒜味浓、辣味重而著称。下面是一份东北菜大全，介绍了多种东北菜的做法和窍门。
1. 东北红烧肉
东北红烧肉是东北菜中的经典菜品，也是全国范围内备受追捧的美食。制作步骤如下：
材料：5两五花肉、4颗青蒜、适量姜片、适量料酒、适量老抽、适量生抽、适量糖、适量盐。
1. 将五花肉洗净后，切成长条状，青蒜切成葱结，姜片切成薄片备用。
2. 锅中倒入适量油，将五花肉炒至上色，然后倒入料酒、老抽、生抽、适量的糖和盐，翻炒均匀。
3. 将水加入锅中，烧开后转小火慢慢炖至五花肉变软，再放入姜片、青蒜葱结，炖至汁浓肉酥即可。
2. 东北酱骨头
酱骨头是东北传统家常菜，也是许多人童年的回忆。它的色泽棕红鲜艳，表皮焦脆，内里酥烂，可口美味。制作步骤如下：
材料：猪肋排、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、盐、辣椒、花椒、鸡精、清水。
1. 猪肋排洗净，切成4-5厘米的节块，用开水焯水过一遍。
2. 锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱煸炒，加入适量的清水，放入料酒、生抽、老抽、糖、盐、辣椒、花椒等调味料。
3. 把焯好水的猪肋条放入翻炒均匀，然后加上适量的清水，开小火煮大约1个小时至肉酥软。
4. 加入适量的盐和鸡精，煮至入味即可。
3. 东北三鲜烩饺子
东北三鲜烩饺子是东北的传统特色饺子，以鲜为主，肉馅外加虾仁、香菇与韭菜的拼合而成，口感十分鲜美。制作步骤如下：
材料：猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜、大葱、姜末、盐、味精、清水。
1. 将猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜分别剁成细末，用切碎姜末，再调入适量盐和味精拌匀成馅备用。
2. 饺子皮均匀擀开，包入馅料，捏口封好，备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出味，把饺子放入锅中，加入适量清水烧开小火慢煮，等到水烧干时，饺子馅熟透，锅底略有焦色，即可上桌享用。
4. 东北白肉
东北白肉是一道极具东北特色的菜肴，经过长时间腌制和烹制后，肉质嫩滑，口感鲜美。制作步骤如下：
材料：猪肉腩、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、肉桂、五香粉、红曲、冰糖。
1. 将猪肉腩洗净，切成大小适中的块状，再放入锅中烫水，去掉血水，冲洗干净备用。
2. 在锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒，加适量的清水，放入猪肉块煮20分钟左右，将煮出的汤捞出待用。
3. 另起锅，放入料酒略炒，将猪肉块放入炒香。
4. 倒入刚刚煮猪肉的汤，再放入盐、鸡精、白糖、肉桂、五香粉、红曲、冰糖，煮沸后转小火慢慢炖，直到汤汁收干即可。
5. 东北大拉皮
大拉皮是我国东北地区的传统名菜之一，是一道清爽、开胃、美味的地方特色食品。制作步骤如下：
材料：绿豆粉、热水、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、盐、糖、鸡精。
1. 将绿豆粉放入盆中，用热水搅拌成面的状况。
2. 用筛子将绿豆粉过成温水状，搓成大小适中的丸子，过一遍水后捞出备用。
3. 锅中加入油，下入葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒出香味，再加入水、醋、盐、糖、鸡精一同煮沸，调入适量的淀粉水勾芡备用。
4. 在碗里放入漏器，将绿豆丸放入漏网中，用开水过一下，然后倒入准备好的调料汁中，淋上蒜末即可食用。
以上就是东北菜的做法和窍门，不同口味的东北菜结合东北的自然环境、气候和文化，发展出不同风格的菜肴，传承着东北人特有的饮食文化和精神。