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东北菜的做法东北菜大全窍门

东北菜的做法:一份东北菜大全

东北菜是以黑龙江、吉林、辽宁三省为主的地方菜系,以口味重、味道醇厚、酸辣味浓、蒜味浓、辣味重而著称。下面是一份东北菜大全,介绍了多种东北菜的做法和窍门。

1. 东北红烧肉

东北红烧肉是东北菜中的经典菜品,也是全国范围内备受追捧的美食。制作步骤如下:

材料:5两五花肉、4颗青蒜、适量姜片、适量料酒、适量老抽、适量生抽、适量糖、适量盐。

1. 将五花肉洗净后,切成长条状,青蒜切成葱结,姜片切成薄片备用。

2. 锅中倒入适量油,将五花肉炒至上色,然后倒入料酒、老抽、生抽、适量的糖和盐,翻炒均匀。

3. 将水加入锅中,烧开后转小火慢慢炖至五花肉变软,再放入姜片、青蒜葱结,炖至汁浓肉酥即可。

2. 东北酱骨头

酱骨头是东北传统家常菜,也是许多人童年的回忆。它的色泽棕红鲜艳,表皮焦脆,内里酥烂,可口美味。制作步骤如下:

材料:猪肋排、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、盐、辣椒、花椒、鸡精、清水。

1. 猪肋排洗净,切成4-5厘米的节块,用开水焯水过一遍。

2. 锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱煸炒,加入适量的清水,放入料酒、生抽、老抽、糖、盐、辣椒、花椒等调味料。

3. 把焯好水的猪肋条放入翻炒均匀,然后加上适量的清水,开小火煮大约1个小时至肉酥软。

4. 加入适量的盐和鸡精,煮至入味即可。

3. 东北三鲜烩饺子

东北三鲜烩饺子是东北的传统特色饺子,以鲜为主,肉馅外加虾仁、香菇与韭菜的拼合而成,口感十分鲜美。制作步骤如下:

材料:猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜、大葱、姜末、盐、味精、清水。

1. 将猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜分别剁成细末,用切碎姜末,再调入适量盐和味精拌匀成馅备用。

2. 饺子皮均匀擀开,包入馅料,捏口封好,备用。

3. 热锅凉油,放入葱姜煸炒出味,把饺子放入锅中,加入适量清水烧开小火慢煮,等到水烧干时,饺子馅熟透,锅底略有焦色,即可上桌享用。

4. 东北白肉

东北白肉是一道极具东北特色的菜肴,经过长时间腌制和烹制后,肉质嫩滑,口感鲜美。制作步骤如下:

材料:猪肉腩、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、肉桂、五香粉、红曲、冰糖。

1. 将猪肉腩洗净,切成大小适中的块状,再放入锅中烫水,去掉血水,冲洗干净备用。

2. 在锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒,加适量的清水,放入猪肉块煮20分钟左右,将煮出的汤捞出待用。

3. 另起锅,放入料酒略炒,将猪肉块放入炒香。

4. 倒入刚刚煮猪肉的汤,再放入盐、鸡精、白糖、肉桂、五香粉、红曲、冰糖,煮沸后转小火慢慢炖,直到汤汁收干即可。

5. 东北大拉皮

大拉皮是我国东北地区的传统名菜之一,是一道清爽、开胃、美味的地方特色食品。制作步骤如下:

材料:绿豆粉、热水、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、盐、糖、鸡精。

1. 将绿豆粉放入盆中,用热水搅拌成面的状况。

2. 用筛子将绿豆粉过成温水状,搓成大小适中的丸子,过一遍水后捞出备用。

3. 锅中加入油,下入葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒出香味,再加入水、醋、盐、糖、鸡精一同煮沸,调入适量的淀粉水勾芡备用。

4. 在碗里放入漏器,将绿豆丸放入漏网中,用开水过一下,然后倒入准备好的调料汁中,淋上蒜末即可食用。

以上就是东北菜的做法和窍门,不同口味的东北菜结合东北的自然环境、气候和文化,发展出不同风格的菜肴,传承着东北人特有的饮食文化和精神。

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