小炒牛肉

1. 初识小炒牛肉

小炒牛肉，是一道色香味俱佳的传统川菜，是四川地区普遍的一道小炒菜品之一。它以牛肉为主料，配以干辣椒、花椒、姜、葱等其他调料，入口香辣鲜香，如丝般细嫩的牛肉质地滑爽，是一道不可多得的美味佳肴。

制作小炒牛肉，需要准备牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒等材料。其中，牛肉选用优质牛肉为佳，如肥瘦相间、含筋条纹的牛肉，可以保持牛肉的香鲜和口感。

步骤一：将牛肉切成片状，加入腌料（盐、胡椒、鸡精、生抽、淀粉），腌渍约20分钟；

步骤二：起油锅，爆香葱姜蒜末和干辣椒；

步骤三：放入牛肉，煸炒至改变颜色，加入适量的料酒和生抽；

步骤四：放入花椒，煸炒至发香；

步骤五：加入适量的水煮开，煮至牛肉变软，汤汁收干；

步骤六：出锅前大火爆炒数秒，翻炒均匀即可出锅。

1、为什么炒出的牛肉比较老？答：牛肉腌渍时间过长、油温不够高或者时间过短容易导致牛肉老化。

2、为什么炒出的牛肉比较柴？答：牛肉没有腌渍入味、油温不够高或者时间过短导致牛肉口感柴。

3、为什么小炒牛肉偏咸？答：在腌渍牛肉的时候已经放了调料，因此后续需要适当减少盐和其他调味品的放量，以避免食品过咸。

1、牛肉要选用新鲜的牛肉，切片时宜先切薄后切厚，可以保证口感；2、炒牛肉时火要大，翻炒均匀才会更好的入味；3、如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒或者变换辣椒的种类，如红辣椒、青辣椒等，多样化地搭配是很重要的。

小炒牛肉既可做为独立菜品食用，也可与米饭、炒面等搭配，一定要尝鲜，尽情品尝其醇香美味。