水豆豉的做法和配方窍门,豆豉制作方法自制过程

豆豉是一种很受欢迎的食物，不仅制作方法简单，而且口感很好。在南方很多地区制作豆豉都用黑豆，因为黑豆是一种很好的食物选择。豆豉一般用于制作鱼和肉等食品，但也可以用来做很多种菜。下面是水豆豉的配方窍门和制作方法。

1.将黑豆用清水洗净，然后用冷水浸泡两天以上，最好不要泡太久，这样做是为了除去黑豆中的豆腥味。

浸泡后的黑豆要沥干水分，在通风处晾干。准备一盆凉水。将黑豆倒入盆中，用冷水洗干净表面污垢，并将黑豆浸泡一天半左右。加入适量的盐、白酒、白醋拌匀，然后放入密封容器中。放在冰箱里冷冻一个晚上，这样可以让黑豆更加成熟。

2.浸泡好后用筛子将黑豆和水一起过滤掉豆渣，这样可以去除豆腥味。

然后加入一些白酒、白糖、花椒和八角，搅拌均匀。将过滤后的黑豆倒入容器中，用竹签将黑豆和容器分开。将混合好的黑豆放入干净的容器中。倒入盐水，然后盖上盖子，放在阴凉的地方存放5天左右。时间到了后，取出黑豆放入锅中蒸15分钟左右即可。然后取出蒸好的豆子晾干备用。

3.煮黑豆之前必须把水煮开，然后放入锅中煮20分钟。

4.把豆子捞出来放在碗里，加入一点水和盐，然后拌匀，放入盆中浸泡1天。 5.准备一个小锅，在锅里子里加入一小勺植物油，用文火加热至油起泡。 6.把发酵好的豆子捞出来放在干净的容器里。 7.在锅中倒入一些清水和辣椒油，把豆子均匀地撒在锅里。 8.盖上盖子，加热3-5分钟，然后打开盖子。

4.在煮好后放入陶缸中，用湿布盖住容器底部，密封2-3天后即可食用。

注意事项： 1.如果没有发酵完全，请不要使用，否则会影响味道。 2.如果使用不当，容易发霉生虫或变质。 3.使用前必须用清水彻底清洗干净。