咖啡到底是抗癌还是致癌？一项226万人的研究，得出结果_咖啡真的会致癌吗？科学告诉你答案

咖啡是许多上班族的必备饮品，有的人甚至一天要喝好几杯。但是，你是否听过这样的说法：咖啡会致癌，喝咖啡对身体不好，还是少喝为妙。这些说法是真的吗？还是只是一些无知的谣言？让我们跟着一起来探究一下吧！

首先，我们要了解一下咖啡的致癌风险到底有多大。其实，咖啡的致癌性一直是一个有争议的话题。早在1991年，国际癌症研究机构就把咖啡列为“可能致癌物”，但是在1996年，他们又改变了看法，认为咖啡不能归类为致癌性。这是因为当时的研究并没有足够的证据支持咖啡会导致癌症，无论是在人类还是在动物身上。而且，后来的一些研究还发现，咖啡和一些癌症，比如乳腺癌，没有直接的关系。

那么，为什么咖啡会被怀疑有致癌性呢？这主要是因为咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺是在咖啡豆烘焙的过程中产生的，它也存在于一些高温加工的高淀粉食品中，比如油条、饼干、薯片等。丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是说，它对实验动物有明显的致癌作用，但是对人类的影响还不确定。2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉了咖啡售卖商，要求他们在咖啡包装上标明丙烯酰胺的存在和危害，引发了一场咖啡致癌的风波。

那么，我们该不该担心咖啡中的丙烯酰胺呢？其实，我们没有必要过于恐慌。因为咖啡中的丙烯酰胺的含量非常低，远远低于世卫组织给出的安全摄入量。一个成年人每天最多可以摄入0.18微克/公斤的丙烯酰胺，而一杯咖啡中只有0.525微克的丙烯酰胺，也就是说，你要喝上十几杯咖啡才有可能达到危险的水平。而且，咖啡中还有许多其他的成分，比如咖啡因、咖啡多酚、绿原酸等，它们都有一些对人体有益的作用，比如提神、抗氧化、降血糖、预防老年痴呆等。有些研究甚至发现，适量喝咖啡可以降低一些癌症的风险，比如肝癌、肠癌等。
当然，这并不意味着我们可以随意喝咖啡，还是要注意一些事项，比如：
1.要喝之有度：每天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是安全的，喝得多会导致心跳加快，还有失眠的风险。
2.不要喝过烫的咖啡：经常喝超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险。
3.不能咖啡加酒：酒精进入人体后体内的脂肪代谢，蛋白代谢就会出现紊乱，咖啡中的咖啡因会刺激机体神经和肌肉的新陈代谢，新陈代谢速率过快，代谢紊乱会更加严重。
4.患有精神疾病患者不可喝咖啡，否则可能导致病情恶化，甚至引发幻觉、妄想等症状。