淮扬菜十大代表菜

淮扬菜，是中国著名的八大菜系之一，以江苏省苏州、南京等地为代表。的特点是“色、香、味、形”俱佳，注重“原汁原味”，并具有浓郁的地方文化特色。淮扬菜中又有十种菜品被誉为代表菜，分别为：

文昌鸡

文昌鸡是淮扬菜中的名菜之一，以选用优质鸡宰杀后，绿竹篮蒸制而成。绿竹篮具有保持肉质鲜嫩和卖相好等特点。鸡肉鲜嫩，入口后即可感受到那清香鲜美的味道，回味无穷。

清蒸活鲤鱼是以产自太湖的新鲜鲤鱼为主材制作而成的，以传统的清蒸手法制作。鲤鱼切块，撒上盐、姜末、葱末腌制片刻后上锅蒸熟，淋上热油、清汁等调味品，香味十足，口感鲜美。

糖醋里脊是淮扬菜的代表之一，是中国传统的宴席菜之一。此菜以猪里脊为主材，经过蒸煮、切片、炸制、回锅过油，再浸泡糖醋汁而成。里脊肉嫩滑，糖醋汁色泽鲜艳，醋香扑鼻，口感独特。

富春山楂鱼是淮扬菜中的经典菜品，以清汤淡鲜，鱼肉鲜嫩味美、花雕味鲜为特点。富春山楂鱼选用鲜活草鱼，摆放入器皿中，用泡过花雕酒的鸡胸肉放置在鱼上面，上笼蒸煮，再以翡翠色的山楂段点缀在草鱼上，再浇上鲜美的清汤而成。

桂花糯米鸭是淮扬菜系中的十大名菜之一，选用天然土鸭，去毛、泡浸、清洗、剔骨。剩下的鸭肉顺着鸭背捅了一些洞，用盐腌制后，填入泡好的糯米、枸杞、桂花、枣等配料，然后放入砂锅中蒸半个小时即可食用。

扬州炒饭是淮扬菜中的代表菜之一，采用优质的五常大米和虾仁、瘦肉、蛋、青豆等，经过炒、调味而成。扬州炒饭色泽金黄，米粒晶莹透亮，口感软糯且具有特殊的香气，是典型的江南口味。

红烧狮子头是淮扬菜中的著名菜品之一。选用来自养殖场的新鲜猪肉剁成泥，造型成巨型的肉丸 (如狮子头状)，加入青茶叶汁，经油煎后加入煮好的汤汁与卤水一起焯过，回锅再次煮制，加入辅料，即可食用。口感鲜嫩，汤汁鲜美浓郁。

爆炒大虾属于淮扬菜系，以选用新鲜的虾仁为主要材料配以高汤下锅，爆炒变色后，加入青红椒、葱姜、水淀粉等，翻炒均匀即可。此菜口味独特，口感鲜嫩多汁，回味悠长。

软炸素虾是淮扬菜系中的一道素菜，在虾类原料上进行改良和创新，制作艳丽鲜嫩、口感鲜味、五味调和、汤汁浓郁的特色菜品。选用的是浸透芡粉的面糊裹绕着冷冻素虾，然后炸至金黄色，外酥里嫩、口感鲜美。

清炒藕夹属于淮扬菜系中的名菜之一，选用莲藕抽曲片，卷成条状，夹入香菇片和肉末，经过清炒制作而成。芳香浓郁、口感鲜嫩，是营养丰富的绿色蔬菜佳品。

松子桂鱼是淮扬菜中的代表菜品之一。以桂花、松子、草鱼为主要材料制作而成，可以增进食欲、补充蛋白质和各种维生素。如此完美的配合，让松子与桂花的甜香，与草鱼的鲜嫩在舌尖上尽情释放。

以上就是淮扬菜中的十大代表菜品，这些菜品既具有江南地方特色，又具有淮扬菜系的特点，是中国饮食文化的珍品。体验一下这些美食，亦是一种文化巡礼。