川菜家常菜谱大全100道

红烧肉

红烧肉是四川家常菜之一，经典的红亮红亮的颜色让人食欲大开。做红烧肉需要选用脂肉多的五花肉，慢慢煮至入味。最好加入姜、葱、八角等调料，可以增加肉的香味。此外，要掌握火候，否则红烧肉会过于油腻。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具特色的家常菜之一。将鸡肉切成小丁，加入葱、姜和干辣椒爆炒。最后加入开水、调味料和花生炒匀，香辣可口。不过，要注意火候不要过大，否则香味会流失。

水煮鱼

水煮鱼是四川著名鱼类美食，是一道非常下饭的家常菜。将鱼片、豆芽、泡椒、花椒等材料入锅烫熟，然后用麻油、豆瓣酱、蒜末等川味调料调味，炒匀后浇上热油即可。水煮鱼以清爽、香辣而著名，深受广大消费者的喜爱。

回锅肉

回锅肉是四川传统名菜之一，色、香、味俱佳，且口感鲜美。将肉切成厚片，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜爆炒，再加入泡椒、木耳等材料，最后加上一些醋和糖，翻炒片刻即可。注意火候不要过大，否则会炒糊。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统美食，属于辣味系家常菜。将豆腐切成小块，放入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒香，再加入切瘦肉、花椒粉、大葱、姜蒜等配料，再倒入适量的水烧开。调味后加入淀粉勾芡，起锅前淋上少许香油就可以食用了。

双椒肉丝

双椒肉丝是川菜中必点的家常菜之一，口感细腻，香辣可口。将肉切成丝状，配上青红椒、干辣椒炒制，以豆瓣酱为调味主料，不仅味道丰富，而且微辣清爽。双椒肉丝是一道让人食欲大开的美味佳肴。

干煸豆角

干煸豆角是川菜中最具代表性的菜肴之一，有着香辣适中的口味。豆角洗净切成小段，先浸泡20分钟去除涩味。用开水把豆角烫软后切成丝，炒制时加入干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀，最后加入葱末即可。干煸豆角可口可爱，是一道非常下饭的川菜家常菜。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜经典名菜之一，主料为猪肺。将猪肺切成小片，并加入大葱、姜、蒜、辣椒等调料，再拌上麻油和花椒粉，可口可乐，吸引着众多食客的驻足品尝。

辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川非常知名的家常菜，主打口感鲜辣，佐以清热解毒的功效。将鸡胸肉切成丁状，配以中华香料与干辣椒炸至酥脆后，擦拌上香油、花椒粉和大葱即可。不过注意火候，炸的鸡丁不宜过焦或过嫩。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川家常菜中最常见的，又是最受欢迎的一道菜肴。胡萝卜、木耳加上瘦肉丝炒匀，最后加入酱油、醋、甜面酱、料酒等陈化出的鱼香调料，香辣可口。鱼香肉丝是川菜中最有魅力的家常菜之一。

回味鱼

回味鱼是川菜中经典佳肴之一，清爽口感是它的特点。将鱼肉切成小块，炒熟后主要用香料和葱姜蒜等调料进行炒制，炒至入味后加入西红柿和豆瓣酱同时加水烧开，再放入蒜苗和豆芽焯水，最后加点淀粉勾芡，拌上香菜即可。

口水鸡

口水鸡是川菜中经典菜肴之一，是以卤水为佐料的鸡料理，口感清爽，香辣可口。将鸡腿肉用开水烫熟，码放在碗中加入葱、姜、蒜、花椒、香菜等香料，配以重口味的卤水冷却入味即可食用。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜经典名菜之一，主料为猪肺。将猪肺切成小片，并加入大葱、姜、蒜、辣椒等调料，再拌上麻油和花椒粉，可口可乐，吸引着众多食客的驻足品尝。

佛跳墙

佛跳墙是福建省最著名的菜肴之一，但经川化后也成为川菜之一。佛跳墙一般将瑶柱、蟹黄、扇贝、蛋、干贝、鱼翅等肉质食材加入高汤并拌以白酒内烹，再加入中华食材如冬笋、粉丝、花菇等多种配料，味道鲜美可口，是一道豪华大菜。

梅花肉

梅花肉是四川常见的家常菜之一，菜名源于猪肉外形如梅花飘落。梅花肉的做法相对简单，将猪肉切成梅花状后拍松，然后腌至入味入口即可。口感鲜嫩多汁，是川菜中不可缺少的一道菜肴。

山椒鸡

山椒鸡是川菜中最受欢迎的一道特色菜肴之一，也是重庆饮食文化的代表性菜肴。制作山椒鸡的材料主要有雏鸡、辣椒和山椒、花椒、花生等。将鸡肉入腌料腌制后，再将调料用葱、姜炒香后加入开水烧开，放入腌制好的鸡肉加热拌均匀即可。山椒鸡具有多种口味，能够带给人们舒适的口感。

鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中非常具有特色的一道美味菜肴，将茄子切成长条状，先入开水中焯一下川味调料，然后用生姜、葱、红油豆瓣酱炒香，最后将茄子和肉丝加入炒匀后起锅即可。鱼香茄子鲜香可口，是川菜中不可缺少的一道菜品。

牛肉面

牛肉面是川菜中最有文化的一个品种之一，以温热的面条和入味的牛肉组成。牛肉面要选用优质牛肉和高品质的面条，口味较重且火候不可太高，最好配上一碗汤汁作为食物调剂。牛肉面是四川人民推崇的一道美食，被认为是川菜中最具代表性的菜肴之一。

酸辣粉

酸辣粉是四川省具有代表性的小吃之一，是以粉条及配料制成的碗装泡菜也称之为【擂辣椒】，去香港与台湾跟大陆稍有不同，广东根据有鱼籽、虾米等炮制，有口感丰富美味儿的独特味道。酸辣粉口感鲜美，辣中有酸，是四川人民最爱的美食。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是四川著名川菜之一，以鱼头为主料，口感鲜美，香辣可口。将鱼头切成块状，配以剁椒、葱、姜、蒜、辣椒等材料拌匀，继而滴入香油加以油泡。剁椒鱼头汤汁较多，入口鲜香可口。

担担面

担担面是川菜中非常著名的面条品种，分为干担担面和水担担面两种，两者的制作方式有所差异。但总的来说，都是以花椒、剁椒、醋油等为调料，口感稍微辣，呈现出酱色的美食。担担面的美味让它成为四川食客必要驻足千寻的美食之一。

螺蛳粉

螺蛳粉是广为人知、口感鲜美的四川著名小吃之一，也是成都的地方特色小吃。其主料是粉条，佐以螺蛳肉和豆腐干等配料，呈现出酸辣可口的味道。此外，还有部分地方加入醋、姜油等食材，提升口感。螺蛳粉是一款正宗川菜小吃，四季皆可品尝。