修元健康网古法制作的寿阳酸菜
寿阳酸菜是山西省寿阳县的特产，因其历史悠久、传统工艺、独特风味而享誉中外。其主要原材料是当地特有的小白菜和高红瓢，采用古法发酵而成，色泽黄白，味道鲜美、香浓。
酸辣鲜美的酸菜肉丝
寿阳酸菜的食用方式多种多样，其中酸菜肉丝最为常见。将寿阳酸菜切丝，加入适量水，煮至酸菜变软。另取瘦肉切丝，加入适量盐、料酒、淀粉腌制。锅中烧热油，放入蒜末、姜末爆香，加入肉丝煸炒，待熟后加入酸菜煸炒。最后加入辣椒丝、酱油、糖等调味品翻炒均匀即可。
清爽开胃的酸菜鸡汤
除了酸菜肉丝，寿阳酸菜还可用来做酸菜鸡汤。取一只老母鸡，切块后放入锅中飞水，捞出洗净。锅中加入清水，加入鸡块、葱段、姜片、酒等调料，煮至鸡肉熟透后加入寿阳酸菜，继续煮约15分钟即可。
口感独特的酸菜炒蛋
除了酸菜肉丝和酸菜鸡汤，还可以用寿阳酸菜做酸菜炒蛋。将酸菜洗净后切丝，取两个鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。锅中烧热油，将蛋液倒入锅中煎至熟透，加入酸菜丝煸炒均匀，即可出锅。
结语
寿阳酸菜的吃法多种多样，除了以上介绍的酸菜肉丝、酸菜鸡汤和酸菜炒蛋，还可以用酸菜做蒸饺、炸酸菜球、酸菜粉皮等多种菜肴。寿阳酸菜因其独特风味，吸引了越来越多的人品尝、欣赏，并成为了当地经济的重要支柱。