修元健康网鱼香茄子
鱼香茄子是一款非常传统的川菜，深受广大食客的喜爱。它的口味鲜美且营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。
材料
茄子、瘦肉、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、油。
做法
1.茄子切成长条形，备用。瘦肉剁成末，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2.热锅冷油，放入茄子煸炒至金黄色捞出，备用。热锅凉油，放入豆瓣酱爆香。
3.加入葱姜蒜末和瘦肉末翻炒，使其变色。加入少量料酒、醋、生抽、糖和盐调味，倒入适量水烧开，放入茄子和辣椒段，煮至汤汁浓稠。
4.最后用淀粉调成水淀粉水勾芡，淋上少量香油即可。
营养价值
鱼香茄子的营养价值非常高，茄子富含多种维生素和纤维素，有助于改善肠胃消化能力，清除体内宿便，防治便秘。而瘦肉含有丰富的蛋白质和铁质，有助于提高身体免疫力，增强体质；豆瓣酱、辣椒和葱姜蒜能够刺激食欲和增进消化。
小贴士
1.烧鱼香茄子需要注意火候，炒茄子时火要大，炖汤时火要小，以充分煮热茄子，保证口感嫩糯。
2.鱼香茄子中的醋可以中和油腻感，让菜品口感更佳，但是要注意在调料的时候，醋的分量不能过多，否则汤汁会变得过酸。
3.鱼香茄子中的淀粉水用量要适量，太多会影响菜品的口感和质量。