川菜家常菜谱100道简单做法

川菜家常菜谱100道简单做法

川菜以独特的麻辣口感和丰富的口味著称，让人垂涎三尺。下面为你介绍100道川菜家常菜谱的简单做法，让你轻松在家就能享受美食。

糖醋排骨

材料：猪肋排、葱姜蒜、醋、白糖、料酒、酱油、盐、八角、干辣椒。

1.将猪肋排切成块，入开水锅焯水去血沫；

2.将焯水后的排骨块沥干水分；

3.热锅凉油，放入八角、干辣椒爆香，放入葱姜蒜炒香；

4.放入排骨块，翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐翻炒几分钟；

5.加入适量的水烧开，转小火煮30分钟；

6.放入白糖、醋，翻炒均匀，焯水后撇去浮沫，改中火煮30分钟左右即可。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、食用油。

1.嫩豆腐切成小方块，稍微焯水；

2.锅热油，葱姜蒜放入爆香，加入肉末煸炒至变色；

3.放入豆瓣酱、花椒、料酒继续煸炒，倒入适量的水煮开；

4.放入焯水后的豆腐块，翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜，白糖、酱油、盐、料酒。

1.鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、酱油腌制10分钟；

2.青椒切成小丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段；

3.锅热油，放入花生米炸至金黄色捞出备用；

4.用锅里余油把葱姜蒜爆香，放入干辣椒、鸡丁翻炒均匀；

5.放入青椒丁，翻炒均匀，加入适量的盐、糖调味；

6.翻炒至鸡肉变色，加入炒好的花生米翻炒均匀即可。

麻辣香锅

材料：土豆、豆皮、豆腐皮、黄瓜、豌豆、火腿肠、诸葛菜、芹菜、豆芽、木耳、鸭血、五花肉、羊肉丝、大葱、姜蒜末、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。

1.将各种食材切成合适的大小，豆皮、豆腐皮切成长条状，五花肉切小薄片，羊肉丝裹薄粉备用；

2.锅热油，葱姜蒜末爆香，放入花椒、干辣椒爆香；

3.放入五花肉、羊肉丝，翻炒至8分熟；

4.放入各种食材翻炒，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味；

5.翻炒至食材熟透，出锅即可。

水煮牛肉

材料：牛腩肉、白菜、豆芽、豆皮、豆腐皮、鸡蛋、泡椒、花椒、辣椒面、葱姜蒜、盐、酱油、料酒。

1.将牛肉切成薄片，用料酒、盐、酱油腌制10分钟；

2.鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌均匀，倒入平底锅煎成蛋饼备用；

3.锅热油，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入泡椒拌炒均匀；

4.加入适量水烧开，放入白菜、豆芽、豆皮、豆腐皮等食材煮熟；

5.把煮好的牛肉片放入碗中，并在周围围上熟蛋饼，热油一泼即可。

夫妻肺片

材料：猪肺、牛肚、豆皮、黄瓜、芹菜、蒜苗、香菜、葱姜蒜、花椒、辣椒面、酱油、盐、糖。

1.把猪肺和牛肚洗净放入开水锅中焯烫，捞出晾凉后切成薄片；

2.黄瓜、芹菜、豆皮切丝，蒜苗切小段备用；

3.葱姜蒜切末，锅热油后放入爆香，加入花椒、辣椒面、酱油、盐、糖拌炒均匀；

4.把切好的各种食材放入锅中拌炒均匀；

5.装在盘子里，撒上香菜即可食用。

重庆小面

材料：面粉、瘦猪肉、面筋、豆芽、芝麻酱、花生酱、辣椒面、葱姜蒜、酱油、盐。

1.将面粉加水，和成面团，揉成光滑的面条；

2.瘦肉切成碎肉末，用葱姜蒜末、酱油腌制10分钟；

3.锅热油，放入腌制好的碎肉末炒至变色，加入盐、酱油调味；

4.锅热油，加入花生酱、芝麻酱、葱姜蒜末、辣椒面煸炒均匀；

5.将面条焯水至熟透后捞出，在碗中倒入煮面水和相应的调料拌匀，加入热油碗中即可。

麻辣兔丁

材料：兔肉、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、盐、酱油、辣椒油、花生、蒜苗。

1.将兔肉切成小丁，用鸡蛋、淀粉腌制10分钟；

2.葱姜蒜切末，花生切碎，干辣椒切段备用；

3.锅热油，放入花椒、干辣椒爆香，再放入兔肉翻炒均匀；

4.加入盐、酱油、辣椒油拌炒均匀，放入脆花生和蒜苗拌炒即可。

红烧肉

材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、老抽。

1.五花肉切成小块，焯水煮去血水，取出沥干；

2.锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、干辣椒爆香；

3.放入焯水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒、老抽、冰糖等调料翻炒均匀；

4.加入适量的水煮开，小火炖煮1小时左右即可。

香辣蟹

材料：大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖。

1.将大闸蟹洗净备用；

2.锅热油，放入花椒粒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末拌炒；

3.放入蟹整个翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒拌炒均匀；

4.倒入适量的水，放入适量生抽、老抽和白糖烧开，转小火炖煮；

5.炖煮至汤汁浓稠即可。

辣子鸡

材料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽。

1.将鸡肉切成小丁，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制10分钟左右；

2.锅热油，放入葱姜蒜末和花椒爆香，捞出花椒备用；

3.放入腌制好的鸡丁翻炒至金黄色；

4.放入干辣椒和捞出的花椒，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味；

5.翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

材料：瘦猪肉、木耳、胡萝卜、豆皮、青椒、葱姜蒜、泡椒、盐、酱油、糖、鸡精、料酒、淀粉。

1.将瘦肉切成丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；

2.胡萝卜、豆皮、木耳、青椒切丝，葱姜蒜切末备用；

3.锅油热放入瘦肉丝炒至变色，加入泡椒和葱姜蒜继续翻炒；

4.加入豆皮、胡萝卜、木耳、青椒翻炒均匀；

5.加入调料糖、酱油、鸡精、料酒拌炒均匀即可。

酸菜鱼

材料：草鱼、泡酸菜、豆皮、木耳、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡精。

1.草鱼去鳞去骨切成小块，用盐、料酒腌制10分钟；

2.锅热油，放入葱姜蒜末和