燕菜精和吉利丁片有什么区别

燕菜精和吉利丁片都是食品添加剂，它们在食品生产中起着各自特定的作用。虽然二者都具有增稠、胶凝的功能，但是它们在原料、来源、用途、特性和成分等方面都存在着差异，下面就来分别介绍一下。

燕菜精的特点

燕菜，是指一种生长在海中的细菌体，属于海藻类，像鸟类燕子的羽毛而得名。燕菜精是从燕菜中提取出来的一种天然物质，分子结构为多糖，含有许多葡萄糖、甘露糖、半乳糖等单糖，其糟粕含量较高。

燕菜精在食品加工过程中，具有增稠、乳化、胶凝、抗老化等多种作用，适用于果冻、奶酪、糖果、蛋糕、果汁、鸡蛋黄酱和生物制品等领域。燕菜精天然安全，不含任何化学添加剂，对人体无害。

吉利丁，是从动物骨骼或皮肤中提取出的胶原蛋白，是一种天然物质。吉利丁片就是将胶原蛋白经过处理、干燥后制成的片状产品，具有良好的透明度和口感。

吉利丁片主要作用是增稠、胶凝、乳化、抗氧化、抗菌等。适用于饮料、奶酪、甜点、冰品、肉制品、果冻等领域。吉利丁片也是天然可食用物质，安全可靠。

从原料和加工方法来看，燕菜精是从海藻中提取而来的多糖物质，而吉利丁片则是从动物骨骼或皮肤中提取出的胶原蛋白经过处理而成。从成分组成来看，燕菜精中的多糖含量比较高，而吉利丁片主要成分是胶原蛋白。

另外从使用方面来看，两者用途有所不同。燕菜精适用于果冻、蛋糕、糖果等需要增稠、胶凝的食品生产中，而吉利丁片则更广泛地应用于许多食品领域，如乳制品、饮料、甜点、冰品等。

由于两者来源和用途的差别，从安全性方面来说，燕菜精对过敏的人有可能会产生过敏反应，而吉利丁片则可能存在传染病感染的风险。

虽然燕菜精和吉利丁片在食品生产中都有着增稠、胶凝的作用，但是两者从原料、来源、用途、特性和成分等多方面都存在差异。因此在食品生产时需根据具体的需要来选择相应的添加剂，合理使用才能达到最佳效果。